Rosca de berenjenas y pimientos por María Teresa Barbera

A estas alturas ¿quién no conoce a doña María Teresa Corradini de Barbera? Se trata de una inmigrante italiana, pionera junto a su familia de la gastronomía mendocina y la cocina “ítalo argentina”.  Junto a su madre, Fernanda Torresi de Corradini, llegaron en 1948 a Mendoza. Fueron de las primeras en ofrecer cocina italiana en su comedor, principalmente pasta. Desde aquellos comienzos lejanos, esta gran cocinera junto a su marido, y luego a sus hijos, han abierto numerosos y emblemáticos restaurantes, entre los que se encuentran La Marchigiana, Francesco o Vecchia Roma.

Sus años no son impedimento para que todavía recorra las cocinas de sus locales, salga a saludar a sus clientes por las mesas, o tenga su propio programa de cocina en el que entrevista a personajes destacados de nuestra provincia. Hoy la “nonna“ nos deja una receta exquisita con productos locales y de esta estación: pimientos y berenjenas.

Rosca de berenjenas y pimientos

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 6 pimientos morrones
• 250 g de crema de leche
• 6 hojas de albahaca
• 4 huevos
• 1 cucharada de cebolla rallada
• Pan rallado - cantidad necesaria
• Aceite - cantidad necesaria
• Sal y pimienta

Preparación

• Enjuagar y secar los pimientos. Colocar en una fuente para horno y rociarlos con sal gruesa.
• Llevar a horno caliente hasta dorar de ambos lados.
• Retirar y cubrir con repasador o un papel de aluminio
• Esperar unos minutos y quitar la piel y el tallo.
• Colocar las rebanadas de berenjenas - no demasiado finas - en una asadera untada con aceite, y llevar a horno caliente 10 minutos.

• Espolvorear con pan rallado una budinera no muy alta (si preferís puede ser tipo savarin para que salga como una rosca). Forrarla de manera que las verduras sobresalgan del borde. Intercalar las verduras poniendo una capa de berenjenas, una de pimientos, hasta terminar.
• En un recipiente colocar los huevos, batir, salpimentar y agregar la crema de leche, Siempre revolviendo, añadir dos cucharadas de pan rallado y la cebolla.
• Verte esta preparación sobre la budinera y tapar con la verduras que sobresalieron de la misma.
• Llevar a horno caliente media hora.
• Retirar, enfriar y servir.

Tip extra: quitar la piel y el tallo de los pimientos de un solo tirón para que caiga todas las semillas.

María Teresa recomienda maridarlo con un Syrah.

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