¿Se imaginan lo que sería probar la lasagna más rica del mundo? En esta ocasión, desde la sección de cocina de The New York Times, compartimos la receta para llevar a cabo este emblemático plato de la cocina italiana. ¡A tomar nota y a comer!

Lasagna a la italiana: ¿qué ingredientes se necesitan?

Para hacer una lasagna que rinda entre 8 y 10 porciones se necesita de los siguientes ingredientes:

Para la salsa

• 1 taza de aceite de oliva extra virgen.
• 2 cebollas rojas medianas (finamente picadas).
• 4 dientes de ajo grandes (2 picados y 2 enteros).
• 230 gramos de panceta (cortada en cubitos).
• Sal y pimienta negra recién molida (a gusto personal).
• 350 ml. de buen vino tinto.
• 4 latas de 400 gr. c/u de tomate perita.
• 3 cucharadas de tomate en conserva.
• 340 gr. de solomillo molido.
• 50 gr. de queso pecorino Romano (recién rallado).
• 2 huevos.
• 10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas, lavadas y secas).
• 100 gr. de harina.
• 450 gr. de salchicha italiana.

Para la lasagna

• 425 gr. de ricotta.
• 2 huevos (grandes).
• 400 gr. de queso pecorino Romano (recién rallado)
• 100 gr. de perejil (picado).
• 500 gr. de muzzarella (rallada)
• 16 hojas de fideo para lasagna (se puede hacer la masa fresca).

Paso a paso: ¿cómo hacer esta deliciosa lasagna?

La elaboración de esta versión de lasagna propuesta por Regina Schrambling es un tanto compleja y requiere de aproximadamente 4 horas de trabajo. Para simplificar la tarea, dividimos el proceso en 6 pasos.

1. Salsa. Calentar ½ taza de aceite en una olla grande a fuego lento. Incorporar las cebollas, el ajo picado y la panceta y cocinar revolviendo durante unos 10 minutos. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Luego, agregar el vino tinto y cocinar a fuego más intenso hasta que el mismo se reduzca (20 minutos, aproximadamente). Pisar los tomates y sumar el resultado a la mezcla. Introducir también el tomate en conserva y 2 tazas de agua tibia. Cocinar a fuego lento durante 60 minutos.

2. En un bol, colocar el queso, los huevos, el solomillo y el perejil y el ajo, ambos picados. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar con las manos hasta que quede todo bien distribuido. Logrado esto, armar albóndigas y cubrirlas con un poco de harina.

3. Calentar el resto del aceite en una sartén a fuego entre mediano y alto. Colocar las albóndigas y dorarlas sin cocinar. Luego, pasarlas a la olla con la salsa.

4. En otra sartén, repetir el proceso con las salchichas italianas. Una vez introducidas en la salsa, cocinar a fuego lento durante 90 minutos.

5. Poner a calentar el horno a una temperatura de 175 grados centígrados. Al mismo tiempo, poner en un bol la ricota, los huevos, el queso pecorino Romano, el perejil y todo lo demás, con la excepción de 200 gramos de muzzarella rallada. Mezclar bien y condimentar con sal y pimienta.

6. Una vez cocinadas las albóndigas y la salchicha, retirar de la salsa, dejar que se enfríen un poco y cortarlas en trozos grandes. A continuación, lo que resta es el armado de la propia lasagna. En un molde adecuado, poner en el fondo una capa gruesa de salsa y colocar sobre la misma 4 hojas de fideo (o la masa casera) de manera tal que se forme una capa. Luego, repetir el proceso 3 veces más, agregando de manera paulatina toda la carne y el resto del queso.

Finalmente, cubrir la superficie con la muzzarella sobrante y llevar al horno durante unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar y esperar 10 minutos antes de servir.

¡Listo! La exquisita lasagna “a la italiana” ya está terminada. ¡Hora de comer!

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