Cómo hacer la genuina paella valenciana que no lleva mariscos

Cómo hacer la genuina paella valenciana que no lleva mariscos

Para hacer la verdadera paella de Valencia, la típica, no es necesario ponerle frutos de mar. Solo hay que seguir algunas reglas y consejos, y el resultado será maravilloso. ¿Listos para cocinar?

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Uno de los platos más emblemáticos españoles, es la paella valenciana. Si bien no se consume tanto en los hogares españoles, en el resto del mundo es todo un ícono de su gastronomía, como la pasta para Italia, o el foie gras para Francia.

En Argentina estamos acostumbrados a comer la paella con mariscos, es raro imaginarla de otro modo. Sin embargo, para quienes llevan la bandera de este delicioso plato, sería un sacrilegio agregarle frutos de mar. A la paella valenciana no se le agrega cualquier cosa, es fundamental respetar la receta original (al menos para llamarla “valenciana”).

¿Qué ingredientes lleva una paella valenciana?

Arroz “bomba” (tipo de arroz ideal, redondeado, y mediano), aceite de oliva, tomate, pimentón, chauchas (vainas de porotitos verdes), y azafrán (nada de colorante amarillo que le ponemos al arroz con pollo). Puede llevar conejo o pollo, y algunos otros tipos de chauchas (nunca porotos o garbanzos). Tampoco lleva cebolla, eso sí que sería un verdadero pecado para un valenciano.

De acuerdo a la región de España, la paella puede llevar otras cosas, pero ya no es “paella valenciana”. Por ejemplo diferentes caldos, ya sea de carne o pescado.

La paella valenciana se hace con agua, no con caldos (se usa entre 2 y 3 litros de agua por 1 kilo de arroz).

INGREDIENTES

  • ½ kilo de arroz bomba (se puede reemplazar por un Doble Carolina o un Carnaroli)
  • 1 k de pollo en trozos
  • ½ k de conejo en trozos
  • 1/4 k de chauchas verdes
  • 1/4 k de garrafón o judías de Lima o judías valencianas (puede reemplazarse  con las tradicionales habas)
  • 150 g de tomate
  • Pimentón
  • Un poquito de romero fresco
  • Sal
  • ½ vasito de aceite de oliva virgen extra
  • Algunas hebras de azafrán (1 o 2 barrilitos)

ELABORACIÓN

  • Poner la paellera al fuego, ya sea sobre una cocina a gas, o en una fogata de leña.
  • Agregar el aceite de oliva
  • Dorar las piezas de conejo y pollo
  • Agregar los vegetales. Bajar el fuego y rehogar.
  • Agregar el tomate y revolver.
  • Agregar el pimentón y el agua. Luego el azafrán, romero y sal. Subir el fuego.
  • Cocinar por 5 minutos a fuego fuerte, y luego bajar a fuego medio por 20 minutos.
  • Subir nuevamente el fuego y agregar el arroz, cocinar por 10 minutos.
  • Retirar y dejar reposar unos minutos, servir.

 

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