Arranca la temporada de repollos: ¿elegís el morado o el blanco?
Las coles se consiguen durante todo el año, pero su mejor momento es el invierno. El repollo es el tipo de col más popular, que se da en muchos lugares del mundo, y en Mendoza particularmente encontramos los mejores entre julio y septiembre. La variedad es muy amplia. Suelen tener hojas lisas o arrugadas, y también rizadas. Algunos de los tipos de coles son la alargada o picuda, la redonda, la plana, la de savoy, y las pequeñitas de bruselas. Los coliflores son parientes de los repollos, al igual que la col risada o kale, pero de ellos vamos a hablar otro día.
Las repollos más comunes que solemos ver en las verdulerías locales son el "blanco" (llamado también col holandesa o verdiblanco liso) y el "colorado o morado" (llamado también col de lombarda). Suelen tener precios accesibles, duran muchos días en heladera (guardar envuelta en film o bolsa perforados), y se puede congelar previamente blanqueados.
Repollo blanco
Su color es entre blanco y verde. Tiene cabeza firme, hojas apretadas corazón sólido, es dulce y se conserva muy bien.
Repollo colorado o morado
Es más dulce que el repollo blanco, con hojas más duras y lleva más tiempo cocinarlo. Al cocinarlo, se recomienda poner jugo de limón o vinagre, para que no pierda su color o se convierta en azul.
Cómo cocinarlo
Se lava, se le quitan las hojas externas, se parte a la mitad, se quita el tronco, y se corta en tiras o se sacan las hojas una a una para utilizarlas de modo envolvente para paquetitos. Su particular aroma, que se percibe más intensamente cuando se la cocina, se debe a sulfuro de dimetilo que contiene (al igual que los espárragos o coliflor). Lo mejor es elegir un tipo de cocción rápido, en vez de hervirla durante mucho tiempo. Mejor freírla o hacerla al vapor, o saltearla al wok, rallada o en tiras.
Cómo consumirlo
La famosa ensalada coleslaw norteamericana (la clásica lleva repollo blanco, zanahoria, cebolla y mayonesa), y el popular chucrut alemán (fermentado con sal) no son las únicas maneras de consumir repollos. En Rumania suelen rellenarlo con carne de cerdo picada. Otra de las elaboraciones que se han puesto de moda es el kimchi, de origen coreano, que se hace con jengibre, ajo, chile y sal, y dejando fermentar.
Propiedades nutricionales
Aporta vitaminas del grupo B, C, A, D y E. También calcio, hierro, zinc, potasio, fósforo, magnesio, yodo. Son bajos en calorías, y contienen mucha agua. Al tener mucha fibra suelen saciar y se incluyen en dietas para adelgazar. Tienen efectos diuréticos, por eso suelen recomendarse a enfermos renales o cardíacos.
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