Fuera de lo común: empanadas fritas con carne braseada

Fuera de lo común: empanadas fritas con carne braseada

Las empanadas del chef Lucas Olcese nos dejaron sorprendidos. Aquí los secretos de un plato tradicional pero hecho de una forma diferente.

Lucas Olcese

Recientemente visitamos el restaurante Fogón de la Bodega Lagarde. Allí su propietaria, Sofía Pescarmona, nos recibió para que probemos la nueva carta en su reapertura después de la cuarentena. Sofía trabaja comprometidamente en la cocina junto al chef Lucas Olcese para que los platos respondan al concepto deseado y los comensales queden felices.

Estuvimos charlando con el chef, y nos brindó esta maravillosa receta de unas jugosas y sabrosas empanadas fritas, o pastelitos, como le decimos en Mendoza.

Empanadas de carne braseada

Para 1 docena o más

. INGREDIENTES

  • Aceite de oliva
  • 2 Cebollas
  • 1 pimientos rojo
  • 1 pimiento verde 
  • 2 dientes de ajo
  • 300 ml de tomate triturado (aprox. 1 taza)
  • 1/2 k de trocitos de carne cortados también irregularmente con poca grasa (en Fogón las hacen con filet, pero podés usar cualquier corte económico)
  • Tomate en conserva (en lo posible casera)
  • Sal, pimienta, ají molido, pimentón, orégano, comino,
  • 750 ml de fondo de verduras (aprox 3 tazas). Si la carne utilizada es dura,  se necesita más tiempo de cocción y más fondo)
  • Fécula de maíz

 

. ELBORACIÓN

  • Cortar cebollas, pimientos irregularmente en mirepoix
  • Rehogar el pimiento y la cebollla en oliva virgen extra
  • Agregar ajo, tomate y carne
  • Incorporar el fondo o caldo de verduras
  • Cocinar a fuego lento
  • Condimentar
  • Si hace falta colocar un poquito de fécula de maíz para espesar el jugo
  • Armar y freír en aceite bien caliente

 

El chef sugiere hacer (o comprar) una masa semi hojaldrada para armarlas. Y opcionalmente acompañarlas con salsa Yasgua (salsa típica del norte argentino, con tomate perita fresco o conserva y un ají picante procesados), o salsa criolla.

Lo que no se negocia es el acompañamiento del vino!!!

Por Lucas Olcese

 

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