Restaurantes y coronavirus: recomendaciones preventivas para todos

Restaurantes y coronavirus: recomendaciones preventivas para todos

Este mini instructivo sirve para que los restaurantes, bares y demás locales puedan prevenir el contagio. Y para que los usuarios puedan elegir el lugar con mayor confianza. Además, qué dice la ley.

Food Lovers

Qué es el COVID-19, sus síntomas y cómo se transmite, es algo que está siendo difundido masivamente y ya la mayoría de la población tiene acceso a esa información.  Por lo cual en esta nota nos vamos a centrar en cómo PREVENIR su propagación en restaurantes y otros locales gastronómicos, tanto del lado del personal que allí trabaja, como del lado del consumidor.  

Más allá de los comunicados y recomendaciones oficiales, que han sugerido a los restaurantes, bares y discotecas respetar la ocupación no sobre saturando los espacios y separando las mesas, hay otras prácticas que todos pueden aplicar muy fácilmente, y los consumidores pueden exigir. Si todos actuamos a consciencia lograremos sobrepasar este mal momento, y quizás en un par de meses volvamos a la normalidad en nuestras rutinas.

El Coronavirus COVID-19  es una enfermedad respiratoria que se transmite fácilmente a través de partículas respiratorias cuando el enfermo estornude o tose. Puede que esas partículas le lleguen a una persona a través de los objetos que tocamos. Si la persona que tosió se tapó la boca con la mano, y luego tocó un objeto (por ejemplo un vaso), y luego toquemos el vaso y nos llevemos la mano a la boca u ojos, nos contagiaremos.

¿CÓMO PREVENIR?

RECOMENDACIONES GENERALES PARA CONSUMIDORES

  • Si tenés dudas sobre la limpieza del restaurante cuando lo visitás, entrá a su baño y mirá su estado. Es probable que su cocina esté en estado similar. Luego de ver esto, decidí si te vas a quedar o no.
  • Lavate las manos con agua y jabón. O utilizá desinfectante a base de alcohol (60 – 95%) antes y después de comer.
  • Evitá tocarse ojos, manos y boca con las manos sin lavar mientras estés en el lugar.
  • Al toser o estornudar, tapate con el brazo o un pañuelo descartable, y lavate luego las manos.
  • Desinfectá objetos de mucho uso como el celular, la computadora, llaves de luz, o picaportes de puertas.
  • Evitá ir a lugares con mucha gente, y menos aún a lugares encerrados.
  • Elegí aquellos restaurantes o bares que tengan las mesas bien separadas unas de otras (se recomienda 2,25 m)
  • Ante la duda, pedí alimentos cerrados herméticamente: un agua mineral, gaseosa, vino, o en algunos casos ofrecen yogures cerrados al vacío.
  • Evitá alimentos que tengas que comer con las manos como sándwiches o patitas de pollo. Mejor por ahora usar cuchillo y tenedor.
  • Llevá alcohol en gel en tu bolsillo o cartera, por si no tienen en el establecimiento.
  • Elegí la terraza, deck o vereda en vez del salón cerrado, mientras la temperatura te lo permita.

 

RECOMENDACIONES PARA RESTAURANTES

  • Si un empleado tiene síntomas, llamar inmediatamente al 0800 800 26843 para que asistan a revisarlo.
  • Colocar servilletas descartables en las mesas o reponer con mucho cuidado las de tela
  • Colocar alcohol en gel en los baños y ofrecerlo en las mesas
  • Desinfectar constantemente las mesas en cada recambio
  • Si algún alimento o utensilio ha sido expuesto a un estornudo, desechar o desinfectar.
  • Limpiar pisos y paredes de cocina y baño frecuentemente, varias veces al día. Utilizar cloro y derivados.
  • Limpiar pisos y pareces del salón cada vez que se pueda entre turnos.
  • Desinfectar frecuentemente menús, mostradores, mesas, barras, pasamanos, picaportes, y comanderos.
  • Lavar y desinfectar vajilla a temperatura superior a 80ºC
  • Lavar manteles y servilletas de telas a más de 60ºC o mejor usar todo descartable
  • Ventilar constantemente salón, baño y cocina.
  • Cocinar los alimentos por encima de los 70ºC y mantener cadena de frío (reforzar lo que normalmente debería hacerse)
  • Mantener los alimentos protegidos ante estornudos o tos del personal, tapados en cajas o vitrinas.
  • Evitar servicio buffet donde los alimentos están expuestos y muy vulnerables a la contaminación. Evitar el autoservicio.
  • Si se usan guantes, implementar correcto uso de cambio y desecho. Si no, es mejor un buen lavado de manos.
  • Evitar besos y abrazos, o apretón de manos.
  • Evitar compartir objetos personales.
  • Usar barbijo aunque no se tengan síntomas, para darle confianza a los clientes.
  • El personal debe lavarse las manos frecuentemente.
  • Mantener en lo posible la distancia de 1 m entre personas.
  • Evitar la aglomeración de público. se recomienda una densidad de 4 personas cada 10 m2.
  • Las zonas infantiles deberán ser limpiadas y desinfectadas con mayor frecuencia a la habitual (por ej. zona de juegos).
  • En lo posible contratar el asesoramiento y supervisión de bromatólogo, con control diario de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

QUÉ DICE EL DECRETO 260/2020 PARA APLICAR EN RESTAURANTES Y HOTELES

 

Según el Decreto 260/2020 del 13 de marzo del Gobierno de la Nación en el que se declara la Emergencia Sanitaria, en el artículo 18 queda claro que pueden ordenar el cierre de espacios como salas de juegos, restaurantes y piscinas, y suspender espectáculos entre otros eventos masivos.

En el instructivo sobre la implementación de este decreto, el Ejecutivo Nacional presenta estos puntos:

  • Desinfectar y limpiar los espacios de trabajo y atención al público, con cronogramas intensivos y con frecuencia según tránsito, al menos 3 veces por día.
  • Ventilar los ambientes. Si algunos espacios no hay ventanas, no se podrán usar.
  • Exhibir en espacios de circulación los números de teléfono del Ministerio de Salud y autoridades lo cales para la atención de la problemática del coronavirus (en Mendoza el 0800 800 26843)
  • Ofrecer alcohol en gel a los clientes y empleados
  • Disponer el mobiliario de tal modo que haya 2 m de distancia entre mesas, sillas, sillones, etc.
  • Colocar los elementos en la mesa una vez que llegue el público
  • Los empleados deben presentar diariamente una declaración jurada de su estado de salud como medida de control sanitario obligatorio.
  • Los empleados deberán minimizar el contacto con turistas en aislamiento en el hotel. Si se acercan a 1 m o menos, deberán contar con barbijo, guantes, y antiparras (provistos por empleador).
  • Si el personal ha tomado contacto en los últimos 14 días con “casos confirmados” deberá ser evaluado por autoridades sanitarias locales, y cumplir en su domicilio el aislamiento correspondiente.
  • Se debe capacitar a los empleados sobre el COVID-19 (qué es, síntomas, formas de contagio y de prevención).
  • Extender esta información a otros proveedores de servicios del restaurant u hotel, como transporte, excursiones, etc.
  • Los establecimientos hoteleros pueden negarse a alojar turistas provenientes de zonas afectadas debido a las facultades establecidas en el derecho de admisión.
  • El aislamiento del huésped proveniente de las zonas afectadas que decida hacer el aislamiento en la argentina debe hacerse en la habitación, sin excepción. El costo es a cargo del huésped.

 

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