Ensalada rica y liviana para la cena del 31 o el almuerzo de 1º

Ya sabemos que te querés cuidar, aunque sea un poquito. Entre tanta juntada de finde año, la navidad y algún otro evento social o familiar, no das más. La ropa empieza a quedar chica, y todavía nos quedan meses de verano para lucir nuestro cuerpo en traje de baño. Por eso te dejamos esta riquísima receta de una ensalada light para que bajes el consumo de calorías y te sientas más liviano... pero sin dejar de disfrutar sabores y productos nobles!

ENSALADA DE QUINOA , BRÓCOLI Y CHAMPIGNONES.

Para 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 brócoli
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1 paquete de espinacas baby (si no conseguís puede ser dela común cortada en trocitos a mano)
• 300 g de champignones - o los hongos que te gusten y consigas
• 200 g de quinoa cocida (lavar, hervir en caldo o agua con salsa de soja, y sacar cuando esté al dente después de unos 15 minutos)
• Sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Hervir la quinoa y reservar. Enfriar.

Lavar el brócoli, y cortar en gajos (en arbolitos). Blanquear (hervir apenas unos minutos.

Lavar los hongos sin sumergir en agua, solo la superficie (porque si no chupan agua como esponja)

En una sartén saltear en oliva el diente de ajo, el brócoli y los hongos.

En un bowl colocar la quinoa, Agregar las hojas de espinaca baby, los champignones, y el brócoli.

Batir en un cuenco aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Aderezar la ensalada.