¿Y si comemos paella? Receta de la clásica paella valenciana

Calamares, mejillones, pulpo, langostino. Los amantes de los sabores del mar recurren a este plato con frecuencia. Sin embargo, la auténtica paella valenciana es a base de un ocurrente ingrediente: el conejo.

Muchos no saben que la clave para que sea una paella espectacular es la paellera, la forma de cocinarla, el arroz y no tanto la carne, que puede ser de mariscos, carne de pollo, cerdo o ternera.

Así, hay muchas paellas. Quizás una de las más conocidas sea la de mariscos, pero un mundo de sabores aguarda si se busca un poco más allá de lo conocido. 

De Valencia al mundo 

Por supuesto, más allá de las variaciones que surgen en los distintos lugares del mundo, es bueno recordar la receta original para preparar este plato exquisito es "bien española".

Los diez ingredientes básicos a partir de los cuales se cocina paella son tradicionalmente pollo, conejo, judía verde (lo que en Argentina se llama "chaucha"), habas o frijol ancho, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal.

Según la región en donde se cocina, también lleva ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o romero. 

Ingredientes: 

• 25 gr de aceite de oliva
• sal
• 250 gr de arroz de grano corto y redondo (D.O. Valencia es ideal)
• 1/2 kg de pollo
• 250 gr de conejo
• 180 gr de judías verdes
• 100 gr de frijol ancho
• 200 gr de tomate natural rallado
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 3 hígados de pollo
• 1 cucharadita de hebras de azafrán
• 2 ramas de romero y otras 2 para decorar
• 1 litro y 1/2 de agua 

Preparación: 

Se coloca el aceite en la paellera y, cuando esté caliente, se agrega sal a gusto. Salar de este modo hará que cuando se agregue la carne no salpique.

Recién ahí, se coloca el conejo, el pollo y el hígado. Sofreír hasta que esté ligeramente dorado.

Luego, será el turno de las judías y el frijol ancho, cortados con las manos en trozos y quitándole cualquier parte verde.

Después, se incorpora la verdura, el tomate rallado y se sigue sofriendo a fuego medio.

Recién ahí se añaden el agua y las especias. Si es del gusto del comensal, se puede sumar azafrán en un lateral y remover bien.

Al incorporar el pimentón dulce, habrá que remover inmediatamente para que no se queme. Enseguida, sumar el resto del agua. Se retira antes de tirar el arroz.

Una vez que el caldo se haya cocido por unos 25 minutos, se retira el romero y se observará que se notará la reducción de la preparación a la mitad aproximadamente.

Será la hora de agregar el arroz.

Unos 18 minutos de cocción serán suficientes, los primeros 5 a fuego fuerte y luego, a fuego medio/bajo. Cuando termine la cocción, dejar reposar 5 minutos más. Este paso es clave para que se asiente el sabor.

Para servir en la mesa se puede decorar con limón o algunas hojitas de romero.