Diferentes: 3 opciones de tacos y salsas que no conocías

Diferentes: 3 opciones de tacos y salsas que no conocías

La emblemática comida mexicana en versiones originales para sorprender a tus invitados.

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Dicen que hay tantas recetas de tacos como mexicanos. Pero lo cierto es que esta variedad culinaria, básica en la cocina popular de México, además de infinita también tiene algunos secretos básicos. Si se manejan, bastará sumar solo un toque de imaginación para obtener un resultado único, sabroso y original. 

La tortilla: una receta básica para luego soltar la imaginación

Ingredientes: 

  • 150 gramos de harina (la mitad, harina 000 y la otra mitad harina leudante) o harina con una cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de agua tibia 

Preparación: 

Se hace con harina de maíz o harina de trigo, como variante en algunos países. La elección, no es importante, pero sí el amasado y el tiempo de espera.

Habrá que amasarla hasta ver la masa homogénea, pero luego, dejarla reposar 1/2 hora. Eso hará que deje de ser rugosa, se vuelva lisa y suave.

Recién ahí se hace "un chorizo" y se parte en pedacitos. Se trabaja en bolitas como si se fuera a hacer un pan. Luego, cada bolita se trabaja con la mano para achatarla y se termina con palote para achatar, lo más redondeada posible.

Para cocinarla, se tuestan en una sartén al fuego sin aceite, vuelta y vuelta. Cubrirlas con un trapo limpio y reservar.

Rellenos creativos para tus tacos

Aunque tienen una base de carne de cerdo, pollo o vaca es el momento de dejar fluir la imaginación. Hasta pueden incluirse opciones vegetarianas a base de berenjena o porotos.

Las opciones pueden variar desde la combinación de estas carnes con porotos guisados, cerdo braseado (que los mexicanos llaman "carnitas"), carne “al pastor“ tipo shawarma o de chicharrón (con grasa de cerdo frita). 

Tacos de carne roja picante con cerveza

Ingredientes: 

  • 250 gramos de carne de vaca
  • 1 cebolla morada mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile fresco
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 morrón verde
  • El jugo de un limón o una lima
  • Orégano
  • 1 tomate mediano
  • 1 chile seco
  • Sal, pimienta y cilantro
  • Aceite neutro
  • Cerveza y mostaza (a gusto) 

Preparación: 

Cortar los morrones y la cebolla en juliana, mientras que el ajo y el chile van picados bien chiquitos. El tomate, en cubos. Reservar cada ingrediente por separado.

Cortar la carne en tiritas finas, darle un toque de sal y pimienta a gusto y agregar el jugo de lima o limón. Macerar unos 20 minutos. Se le puede agregar mostaza y un chorro de cerveza, que potenciarán los sabores.

En una sartén caliente con un chorro de aceite, colocar el chile seco, el orégano y calentar unos minutos. Luego agregar el ajo, el chile fresco y sofreír un poco más.

El próximo paso será agregar la carne, saltear y después de 5 minutos con la cocción a la mitad, sumar el tomate hasta terminar de cocinar.

Por otro lado, en otra sartén, saltear el resto de las verduras hasta que estén cocidas pero crocantes.

Por último, mezclar las dos preparaciones y agregar el cilantro. A disfrutar. 

Tacos de pollo cítrico

Ingredientes: 

  • 2 pechugas de pollo
  • 4 dientes de ajo
  • Jugo de lima
  • Perejil
  • 1 cebolla de Verdeo
  • 1 cucharada de comino
  • Chile seco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Queso crema 

Preparación: 

Cortar el pollo en tiritas y marinar en lima por lo menos 30 minutos junto a los ajos bien picados y el chile seco. Agregar sal y pimienta a gusto.

Calentar la sartén con un poco de aceite de oliva y comino, agregar el pollo, dorar junto con un chorro de lima más y sumar la cebolla de verdeo.

Agregar a la preparación, ya en un bol fuera de la sartén, una cuchara colmada de queso crema. Para servir, decorar con la cáscara de lima rallada, un copo de queso crema o unas hojitas de cilantro, o las tres cosas a la vez. 

Tacos vegetarianos con hongos

Ingredientes: 

  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Cebolla morada
  • Cebolla de verdeo
  • 2 zanahorias
  • 1 morrón rojo
  • 1 morrón verde
  • 1 morrón amarillo
  • 1 tomate
  • 1 berenjena
  • Hongos (pueden ser cualquier variedad a gusto del comensal) 

Preparación: 

Cortar en tiras lo más finas posibles todas las verduras, verter en la sartén con aceite de oliva comenzando por la cebollas, el morrón, la zanahoria, luego la berenjena y al sentir esa preparación cocinada recién agregar los tomates y los hongos cortados en láminas, de forma transversal y en trozos lo más grandes posibles.

Es importante que esté cocido pero que los vegetales no tengan aspecto pasado sino crocante. 

Para la salsa: 

Las salsas son lo que le da la personalidad al taco y hay para todos los gustos. Suelen ser el toque picante, más allá del picor que tenga el relleno. A continuación, tres opciones: 

1. Salsa roja picante

Ingredientes: 

  • Un tomate grande o dos chicos
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de chile chipotle
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva 

Preparación: 

Cortar las verduras y colocar en una asadera al horno junto al chile, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Cuando estén cocidas, meter a la licuadora y salsa lista para servir y compartir. 

2. Salsa verde

Ingredientes: 

  • Tres chiles verdes
  • 1/2 morrón verde
  • 1 chile jalapeño
  • 5 tomates verdes
  • Cilantro
  • 1/2 cebolla
  • Sal 

Preparación: 

Colocar el morrón, el chile, la cebolla y los tomates en una sartén con aceite de oliva y cocinar tapado. Dejar enfriar cuando estén listos.

Al colocarlo en la licuadora, agregar sal y cilantro, mezclar hasta obtener una salsa homogénea. 

3. Salsa cítrica

Ingredientes: 

  • 3/4 de jugo de naranja
  • 5 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cebolla grande
  • 2 chiles chipotle
  • Chiles guajillo sin semillas, remojadas en agua caliente y escurridos previamente
  • Cilantro
  • 1 lata pequeña de tomate concentrado 

Preparación:

Licuar el tomate concentrado, los dos tipos de chiles, el jugo de limón y de naranja. Es una salsa ideal para tacos de pollo o pescado.

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