Receta: roll de cordero con verduras asadas y un milhojas de papas

El fin de semana pasado se desarrolló en Mendoza un torneo internacional de cocina y maridaje, organizado por la red de escuelas de cocina IGI (Instituto Gastronómico Internacional) que cuenta con 137 sucursales en Latinoamérica. Los chicos participantes llegaron de Bolivia, Paraguay, Uruguay, Brasil, Colombia, Chile y otras provincias de Argentina.

La representante de Mendoza, Cecilia Gómez, ganó el 2o puesto en la categoría Gastronomía. 

Cecilia tiene 32 años, está casada y tiene 2 hijos. Está terminando el 1er año de la carrera de Profesional Gastronómico en IGI, es oriunda de Buenos Aires, y vive hace 2 años en Mendoza.

El plato que presentó, lo creó inspirándose en los recuerdos de pequeña cuando visitaba esta provincia con su familia. Su tío los esperaba con un cordero asado, vegetales y ensalada de papas. Decidió hacer entonces un roll de cordero cuyano relleno de espárragos y polvo de aceitunas, con un ratatouille, y un moelleux de papas crocante por fuera y cremoso por dentro, con corazón de queso de cabra. Sugirió para acompañarlo el vino Finca Ambrosía de Trapiche Series 100% Malbec. 

INGREDIENTES

Cordero 200gr

Espárragos 3 unidades

Aceitunas 50gr

Sal c/n

Pimienta c/n

Ratatouille

Pimiento verde ½ unidad

Pimiento rojo ½ unidad

Berenjena ¼ unidad

Zucchini ¼ unidad

Tomate 1 unidad

Sal c/n (cantidad necesaria)

Pimienta c/n

Tomillo c/n

Moelleux de papa (similar a un "volcán" pero con milhojas de papas)

Papa 1 unidad

Huevo ½ unidad

Harina 10 gr

Leche 30 gr

Crema 5 gr

Queso de cabra 25 gr

Sal c/n

Pimienta c/n

Salsa

Vino malbec 150 gr

Vino espumante 150 gr

Azúcar 30 gr

Fécula de maíz c/n

Sal c/n

Pimienta c/n

PROCEDIMIENTO

. Limpiar el lomo del cordero, y cortarlo en forma de libro. Condimentar. Reservar.

. Blanquear los espárragos y secar las aceitunas en horno.

. Una vez secas las aceitunas romperlas formando un arenado.

. Colocar sobre la carne anteriormente preparada, los espárragos y las aceitunas y enrollar.

. Envolverlo en papel film y bridar.

. Cocinar por 25 minutos, en abundante agua.

. Retirar  el papel film y sellar en un sartén con aceite de oliva.

Guarniciones:

. Pelar los pimientos y cortar con cortante. Cortar el zuquini y la berenjena en rodajas.

. Colocar rodaja sobre rodaja, intercalando entre los vegetales, enrollar y disponer en un molde.

. Cubetear el tomate y saltearlo. Condimentar. Luego Pasarlo por un tamiz.

. Colocar la salsa sobre la preparación anterior y cocinar 20 minutos en horno a 180ºC.

. Cortar la papa una parte en chips y la otra llevar a hervir para hacer puré.

. Con los chips cubrir un molde y cocinar en el horno. Reservar.

. Con el puré una vez listo, agregar la leche, crema y harina. Condimentar.

. Sobre los chips ya cocidos colocar hasta la mitad de puré y agregar el queso, cubrir

con el resto del puré y cocinar a baño maría por 7 minutos.

Salsa

. Colocar el malbec, el espumante, el azúcar, y reducir. De ser necesario agregarfécula de

maíz para lograr una consistencia más espesa.