Langostinos salteados con texturas de maíz
El chef Lucas Olcese no deja una receta para preparar en casa muy fácilmente. ¿Te animás?
Esta receta consta de una crema de choclo (o maíz) como base, con algunos otros ingredientes colocados arriba: brócolis, langostinos, pochoclo (o pororó), pedacitos de masa de maíz frita, y ceniza de chiles. ¡Manos a la obra!
Para 4 porciones
Ingredientes
12 colas de langostinos limpias
1 diente de ajo
20g cebolla picada
500g granos de choclo fresco
150ml leche
30g manteca
80cc crema de leche
80g brocoli
20g maíz pisingallo
40g masa de maíz frita (ver preparación más abajo)
Ceniza de chiles (cantidad necesaria - ver preparación más abajo)
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
Sal y pimienta (cantidad necesaria)
Pimentón ahumado (cantidad necesaria)
Para la crema de maíz:
En una olla con manteca y aceite, rehogar la cebolla y el ajo. Incorporar los granos de choclo y cocinar por 20 minutos. Incorporar la leche y procesar.
Añadir la crema y condimentar.
Para los brócolis:
Hervir los brocolis, condimentar y porcionar.
Para la masa frita:
Mezclar 50g de harina con 50g de polenta, salpimentar y agregar agua hasta formar una masa. Estirar fina y freír.
Para los langostinos:
En una sartén con aceite de oliva saltear los langostinos limpios y en trozos por unos minutos. Condimentar con el pimentón ahumado, sal y pimienta.
Para el pochoclo:
En una sartén con tapa, colocar oliva y realizar el pochoclo. Salpimentar.
Para la ceniza de chiles:
Secar en ahumadero o en horno los chiles hasta que estén secos y ahumados. Procesar y reservar.
Montar el plato
En plato hondo colocar la crema como base, por encima disponer los langostinos, los brócolis, trozos de masa, pochoclo y por último la ceniza de chiles.
Por chef Lucas Olcese - Instagram: @lucasolcese
Chef de Fogón (Bodega Lagarde) y Lodge Rosell Boher