pascuas
¡Riquísima Rosca de Pasuas con Dulce de Leche!
Ingredientes:
Para el fermento:
1 cda de harina
100 ml de leche
25 g de levadura fresca
1 cda de azúcar
Para la masa de la rosca:
1 huevo
2 yemas
100 g de azúcar
1 cdita de extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón
400 g de harina 0000 (y extra para amasar)
80 g de manteca temperatura ambiente, pomada o blandita bah!
1 cita de esencia de vainilla
1 cdita de extracto de malta (se compra en las dietéticas y le da un saloncito tremendo!)
1 cdita de sal (aunque sea dulce la masa la sal hace que sus sabores se exalten y queda genial)
Para el relleno:
-1 kg de dulce de leche repostero
-Miel tibia para pintar
Procedimiento:
Para el fermento mezclar todos los ingredientes en una compañerita hasta que resulte una mezcla homogénea Tapar y dejar reposar 10 minutos hasta que fermente (es decir hasta que crezca y se ponga como una esponja).
Poner en un bol grande la harina con la sal, hacer un hueco y agregar en el centro el huevo, las yemas, la vainilla, las ralladura, azúcar, la malta y la esponja que nos quedo del fermento.
Amasar muy pero muy bien hasta lograr una masa lisa y elástica. Dejar leudar tapado (en un recipiente que le de espacio a la masa para crecer) hasta que duplique su volumen. Para esto es fun-da-men-tal que la masa quede blandita y liviana ya que eso ayuda a que el leudado sea más fácil.
Desgasificar la masa sobre la mesada, y dar forma de rectángulo con un palote, sobre el lado más largo, colocar con cuchara el dulce de leche formando una raya de cucharadas bien gorditas de dulce y doblar la masa encerrando el relleno, juntar los dos extremos formando una rosca, pintar con huevo y dejar leudar destapada y cocinar durante 30 minutos a 170° (un horno entre medio y suave).
Sacar del horno y, en caliente, pintar con miel tibia.
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