¡Riquísima Rosca de Pasuas con Dulce de Leche!

Ingredientes:

Para el fermento:

1 cda de harina

100 ml de leche

25 g de levadura fresca

1 cda de azúcar

Para la masa de la rosca:

1 huevo

2 yemas

100 g de azúcar

1 cdita de extracto de vainilla

Ralladura de 1 limón

400 g de harina 0000 (y extra para amasar)

80 g de manteca temperatura ambiente, pomada o blandita bah!

1 cita de esencia de vainilla

1 cdita de extracto de malta (se compra en las dietéticas y le da un saloncito tremendo!)

1 cdita de sal (aunque sea dulce la masa la sal hace que sus sabores se exalten y queda genial)

Para el relleno:

-1 kg de dulce de leche repostero

-Miel tibia para pintar

Procedimiento:

Para el fermento mezclar todos los ingredientes en una compañerita hasta que resulte una mezcla homogénea Tapar y dejar reposar 10 minutos hasta que fermente (es decir hasta que crezca y se ponga como una esponja).

Poner en un bol grande la harina con la sal, hacer un hueco y agregar en el centro el huevo, las yemas, la vainilla, las ralladura,  azúcar, la malta y la esponja que nos quedo del fermento.

Amasar muy pero muy bien hasta lograr una masa lisa y elástica. Dejar leudar tapado (en un recipiente que le de espacio a la masa para crecer) hasta que duplique su volumen. Para esto es fun-da-men-tal que la masa quede blandita y liviana ya que eso ayuda a que el leudado sea más fácil.

Desgasificar la masa sobre la mesada, y dar forma de rectángulo con un palote, sobre el lado más largo, colocar con cuchara el dulce de leche formando una raya de cucharadas bien gorditas de dulce y doblar la masa encerrando el relleno, juntar los dos extremos formando una rosca, pintar con huevo y  dejar leudar destapada y cocinar durante 30 minutos a 170° (un horno entre medio y suave).

Sacar del horno y, en caliente, pintar con miel tibia.