Irresistible bondiola de cerdo con puré de batatas y manzanas

Ingredientes: 

-1 kg de bondiola de cerdo -1 taza de aceto balsámico -1/2 taza de miel -4 batatas chicas -4 manzanas chicas -300 gr de crema de leche -4 cucharadas de azúcar -sal y pimienta - 1 cucharada de jengibre rallado -1 ramita de canela 

Elaboración: 

Para preparar este riquísimo puré, se pelan y se cortan las manzanas y las batatas en cubos, y se ponen a hervir en agua con una cucharadita de sal, junto con el jengibre y la rama de canela. No te imaginás lo rica que queda esta combinación, el jengibre le da al puré un sabor fresco y un toque oriental, y la canela, se potencia con la manzana, dando un sabor sutil pero para nada invasivo, ¿qué tal?

Una vez que las manzanas y las batatas estén bien cocidas, se cuelan, se retira la canela y se pisan con el pisa-papa o se trituran con el mixer (lo que te resulte más fácil), hasta obtener un puré bien fino y cremoso.

Para condimentar este puré, vamos a preparar lo que los americanos denominan "caramel", que, básicamente, es un caramelo al que se le agrega crema de leche. Esto le va a dar al puré un sabor cremoso y acaramelado que te va a encantar...¡mmm! 

Para el caramel, se coloca el azúcar en una sartén y se lleva al fuego hasta que se forme un caramelo, doradito...¡pero no achicharrado!, mirá que si no, se pone amargo y no hay quien lo coma. Una vez listo, y con cuidado para que no salte el caramelo, se agrega la crema de leche y se revuelve todo sobre el fuego hasta que esté bien integrado. Se vierte el caramel sobre el puré y se mezcla bien. Luego, se condimenta con sal y pimienta y se reserva.

Aparte, se corta la carne de cerdo en cubos del tamaño de un bocado. Se coloca en una sartén bien amplia o en un wok, con una cucharada de aceite de oliva y se lleva a fuego máximo. 

Una vez caliente, se incorporan los trocitos de cerdo, se acomodan un poco y...no se tocan más por un rato. Ojo, que el cocinero ansioso que llevás dentro no te traicione, apenas incorpores el cerdo, intentá no tocarlo hasta que esté bien doradito de un lado, de esta forma, vas a evitar que hierva la preparación y vas a ganar un sabor inigualable.

¿Ya se doró? Ahorá sí, se remueve el cerdo hasta que se dore parejo por todos los lados. Una vez listo, se espolvorea con sal y se reserva en un bol. Se limpia la sartén con papel de cocina y se lleva nuevamente al fuego con el aceto y la miel. Se cocina la salsa hasta que hierva y tome una consistencia de jarabe, en ese momento, se incorpora el cerdo que teníamos reservado hasta que los trocitos estén cocidos pero jugosos. 

Se rectifica el sabor con sal y pimienta y se sirven los trocitos de cerdo, bañados por la salsa y acompañados por el puré ¡Un aplauso para el cocinero!