¡Así nació el Locro!
Se acerca el 25 de mayo y muchos de nosotros ya tenemos planificado comer un locro en familia o amigos para esta fecha tan especial pero...
¿Sabemos de dónde viene este plato tan emblemático?
Se trata de una suerte de guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maiz o los porotos y la papa. Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas.
De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho; las carnes se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo, que suele dar color amarillo al locro, y granos de choclo o porotos e incluso granos de trigo, vegetales que por el almidón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema.
Sustancioso y nutritivo es un plato típico del invierno; se lo adereza de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo.
La razón de la supervivencia del locro como producto cultural reside en haber conservado su significado y función a través del tiempo:
Cubre la necesidad de alimento para muchos a bajo costo; permite iniciar su preparación el día anterior; es paciente, no se pasa si la concurrencia al convite es impuntual; puede espera adquiriendo una textura cremosa; es caliente y substancioso para las conmemoraciones invernales; solidario con los amigos siempre hay un plato más; y si sobra para el día siguiente, ¡mejora su sabor!
Se dice que nació del luqru o rucru entre los indios Quechuas, y que con la llegada de los conquistadores que introdujeron el ganado vacuno se comenzó a agregarle carne, achuras, chorizo colorado y la "grasita colorada"
, en la que se combina grasa derretida, ají, pimentón y cebolla de hoja, ya que estos dos últimos ingredientes eran inseparables de la comida española.
El locro surgió, como todas las mejores comidas del mundo, de lacombinación de la pobreza y de la imaginación.De cómo con poca cosa, con elementos que las grandes mesas despreciaban, combinado con aderezos, se podía llegar a una creación que actualmente se encuentra en ollas populares, fiestas, bares de barrio y en los mejores restaurantes como plato nacional.
La palabra locro proviene del quechua ruqru, es un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos.
Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción: a fuego lento durante varias horas.
Alimento con muchas calorías y nutrientes el locro resulta muy adecuado para consumir durante los inviernos o en zonas frías. Tradicionalmente se consume de manera masiva en las fechas patrias. Eventualmente existe la costumbre de convidar a los invitados con pequeñas cazuelas de locro en las celebraciones de casamientos.
¿Te gustaria comer locro hoy a ayudar?
Día Patrio de locro y solidaridad. Los COME (Cocineros Mendocinos) han organizado por segundo año una comida a beneficio este domingo 22 de mayo en Plaza Italia desde las 12 hs. Estos cocineros que trabajan impulsando y promocionando una cocina de producto ligada al vino, te invitan a sumarte a través de la comida a crear redes de solidaridad. Los actores de este evento con su trabajo ayudarán ad honoren a recaudar fondos para colaborar con la Escuela Agroecológica 502 de Jocolí, Lavalle y a la Escuela Hogar Eva Perón de la Capital de Mendoza. Durante el evento habrá clases de cocina y shows. Precios: locro $85, media docena de empanadas $100, Bebidas $30. Los tickets para consumiciones pueden adquirirse en los restaurantes adheridos o en el lugar ese mismo día.