Los 10 imperdibles del Mercado Central (Parte 2)

Hoy nos esperan más sorpresas de este recorrido que TANTO me gusta. La semana pasada, conocimos juntos, cinco productos emblemáticos del mercado central y te prometí ir por más. La verdad es que no fue fácil elegir los diez imperdibles. Se quedaron afuera unos cuantos, que prometo retomaremos en futuras notas… ¡Acá, cinco más de mis favoritos! Te cuento qué son y cómo usarlos en tu cocina... ¿Me acompañás?

#5- BURRATA

La burrata se ha convertido en estos últimos años en una de mis grandes debilidades. Es un queso fresco, delicado, en forma de bolsita. El exterior es queso mozzarella y al cortarlo, aparece su increíble interior que es una mezcla de hilos de mozzarella y crema de leche. Esta fusión de texuras es fantástica. 

¿Mi versión favorita para la burrata? Anotá: Pongo al fuego una plancha, le pongo un chorrito de aceite de oliva (¡No mucho!) hago unas tostadas de pan de campo (la idea es que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro, para eso no las cortes muy finitas y hacelas con el fuego de medio a alto)… Una vez listas las froto con un diente de ajo y las reservo calentitas…

Luego, más oliva a la plancha y pongo unos tomates perita cortados en gajos para que se quemen (si si… tienen que quedar bien bien dorados, casi quemados, eso le da un gustito ahumado genial).¡ Y ahora si! En un plato hondo ubico algunas hojas de rúcula, los tomates a la plancha, arriba la burrata condimentada con sal entrefina y pimienta, aceite de oliva fresco, unas hojitas de albahaca y unas cuantas tostaditas… Para mi… ¡Un menú perfecto!…Hacelo en tu casa y después me contás ;) .

#6- CÍTRICOS CONFITADOS

Los venden en el Tulipán y son rodajitas de cítricos confitados… ¡Riquiiisimas! Siempre que voy me traigo algunos a casa y los tengo para salir de apuro. Por ejemplo, podés combinarlos con una ensalada de cítricos para postre, gajitos de pomelo, naranjas y mandarinas, una bocha de helado de crema y los cítricos confitados para aportar textura. También me gusta picarlos y ponérselos a la mezcla de brownies o en los rellenos de las tortas…

#7- LECHE DE COCO

La leche de coco es un must en la alacena de los que nos gusta la cocina oriental. Yo la uso en muchísimas preparaciones, dulces y saladas. Me gusta usarla en el arroz con leche, combinada con un poco de ralladura de limón y jengibre le da un toque thai que me encanta. En platos salados me gusta en los currys, cebolla salteada, langostinos extra grandes, leche de coco y una buena cucharada del curry que más te guste. Lo acompañás con arroz blanco o basmatti, un poco de cilantro fresco y tenés...¡¡¡ un super menú para recibir amigos!!!

#8- HONGOS DE PINO SECOS

Tomá nota de este dato, porque una vez que lo uses te vas a enamorar. Resulta que los hongos de pino deshidratados tienen una característica inigualable, que es la intensidad de su sabor. A cualquier plato que lleve hongos, esta variedad lo intensifica y lo levanta de una forma genial.

El tema es que pasan dos cosas, no a todos les gusta la textura de esta variedad de hongos y además hay que tomarse el tiempo para hidratarlo, colarlo, etc. Yo te propongo algo super practico y riquísimo. Sacalos de la bolsa, metelos en la procesadora, molelos hasta que se conviertan en polvo y guardalos en un frasco cerrado. ¿El resultado? Tu propio polvo de hongos para agregarle a salsas, tartas, carnes, ensaladas, pastitas para untar, etc, etc, etc… ¡¡¡hacelo que no te vas a arrepentir!!!

#9- MIRIN

El mirin es un vino de arroz, super asociado con el sushi porque es uno de los ingredientes para condimentar el arroz… ¡Pero sirve para mucho más! A todo lo que se lo agregues le da un toque asiático. A mi me gusta mucho marinar las carnes para los woks en un poco de mirin y salsa de soja, y luego saltearlas, o ponérsela a los huevos para el chaw fan. También sirve para preparar salsa teriyaqui: azúcar+ mirin+ jengibre+ salsa de soja en una sartén, lo cocinás hasta que espese y tenés una riquísima salsa para pescados, cerdo o pollo…

#10- MERKÉN

El merkén es un condimento con aroma a tierra y a humo y bastante picante. Soy de la idea que el picante es el mejor amigo de muchas recetas, pero a veces usamos siempre el mismo y nos privamos de experimentar nuevas y geniales sensaciones. Es un condimento originario de los pueblos mapuches, muy consumido en chile y consiste en ajíes cacho de cabra disecados al sol, ahumados y molidos.´Se consigue en el puesto de Ficarra.

Me encanta usarlo en las empanadas, en el pastel de papas y en los chili-choclos. También para las tortillas, lo pongo en un cuenquito con aceite de oliva y perejil y lo llevo con una cucharita a la mesa para que le pongan a piaccere… Y como más me gusta es para la caren, hago bifes de lomo bien gorditos a la plancha, una vez que se le forma una costrita crujiente y dorada, espolvoreo la carne con una mezcla de merken, sal entre fina y pimienta... Le da un gustito a parrilla fantástico ¿Te gustó?

Ahora sí, la próxima vez que vayas al mercado central estoy segura que alguno de estos productos van a volver con vos a casa... De eso se trata, de sumar poco a poco algunos tips y datos para hacer tu cocina mucho más divertida. ¡Gracias por acompañarme! Hasta el próximo martes :) .

Al final de esta nota vas a encontrar la primer parte de este recorrido y algunas recetas para que te inspires...

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