Cómo hacer un huevo frito perfecto ¡En 3 pasos!
Esta receta viene a responder la solicitud de muchos lectores, que me han pedido algunas recetas básicas, de esas que muchos suponen que deberían venir grabadas en nuestro ADN, pero no es así. Y así es como muchas veces nos encontramos perdidos, intentando hacer recetas que deberían ser simples y por algun extraño motivo, no lo son tanto.
Hoy te enseño a hacer un huevo frito de esos a los que simplemente no nos podemos resistir, con la clara blanca, lisita, pero dorada y crujiente en los bordes, y la yema cremosa y con mucho sabor.Te doy todos los secreos para que salga riquísimo y te resulte fácil hacerlo. Cada uno tiene sus técnicas y secretos, claro, y sobre gustos no hay nada escrito. Pero hoy te enseño mi versión para que la pruebes y la adoptes si te gusta...¿Me acompañás?
1# ¡Menos es más!
El primer paso para hacer un buen huevo frito es la elección y la temperatura del aceite. Poné en una sartén 1 dedo de aceite (no más). Lo ideal es usar aceite de girasol, no utilices el aceite tipo "mezcla", porque cuando toma alta temperatura adquiere un sabor bastante desagradable. También podés combinar el aceite de girasol con un poquito de aceite de oliva ¡Queda genial!
2# A fuego lento...
Se lleva la sartén a fuego fuerte hasta que el aceite esté bien caliente (podés comprobarlo agregando una gotita de agua al aceite ¡Cuidado! si chisporrotea en el acto, el aceite está listo), en ese momento, se rompe el huevo, se coloca sobre el aceite y se deja cocinar por 15 segundos.
Se baja el fuego al mínimo y se deja el huevo allí hasta que la clara esté completamente blanca.
Con una cuchara, se baña la yema con el aceite de la sartén hasta que se forme una pequeña película cocida sobre ella (te vas a dar cuenta porque se vuelve más opaca...pero ojo... el interior va a seguir cremoso como tanto nos gusta).
El beneficio de terminar la cocción de nuestro huevo frito a fuego lento, es que nos da como resultado una clara más blanca, más suave y liviana. Tal vez ya hayas notado, que al cocinar los huevos fritos con aceite muy caliente, el huevo empieza a chisporrotear y se forman unas burbujas en la clara. El tema es que esas burbujas se llenan de aceite y el huevo resulta mucho más aceitoso y más pesado...
3# Sal y pimienta
Finalmente, cuando el huevo frito está listo, se retira cuidadoooosamente con una espumadera, se deja escurrir unos segundos sobre la sartén (esto es importántisimo para sacarle el excedente de aceite) y luego se sirve en un plato. Una vez allí a mi me gusta condimentarlo con granitos de sal entre fina y una mezcla de pimientas, negra, rosa, verde y blanca. Si no tenés mix de pimientas en tu casa, usá negra... ¡pero recién molida! Sentir la textura de la sal y la pimienta cambia totalmente el sabor y ayuda e estimular las papilas gustativas (sisi... hace que todo se sienta más rico).
Tip: Nunca sales el huevo durante la cocción, porque la yema se pone gomosa.
Bueno, ahora sí, te invito a que la próxima vez que prepares tus huevos pongas en práctica todos estos tips y nos cuentes tu experiencia. Y si tenés otras fórmulas o secretos que te den buen resultados, podés dejarnos tus comentarios y compartirlo con nosotros.