¡Esta no la sabías! El verdadero origen del sushi
En cada una de mis clases de sushi hago la misma pregunta (¿Donde tuvo su origen el sushi?), y en todas, sin excepción recibo la misma respuesta... (¡En Japón!). Pero esa popular respuesta no es la correcta...
El sushi, no es Japonés, al menos en su origen... y, como tantos de los más maravillosos inventos de la gastronomía, surgió producto de una antiquísima técnica de conservación.
Este irresistible, perfecto y equilibrado bocado llamado sushi, hizo su debut en China, antes que en Japón.
Nació como un método para conservar el pescado. Colocándolo entre capas de sal y arroz, prensándolo con una piedra pesada, la fermentación del arroz y el moho lograban que el pescado se mantuviera en condiciones.
A mediados del siglo XVII, un doctor llamado Matsumoto Yoshichi, quien vivía en Yotsuya, Edo, tuvo la gran idea de agregarle vinagre de arroz. Esto produjo un gran cambio, redujo notablemente el tiempo para consumir el sushi.
Después de varios años se dejó de decomisar el arroz, para así enrollar los ingredientes y consumirlo.
Recién en el siglo XVIII, un chef llamado Hanaya Yohei renunció a la fermentación y sirvió el sushi en su forma actual, colocando el pescado
fresco sobre canapés de arroz avinagrado. El resultado fue un éxito absoluto. Considerado uno de los alimentos más saludables y nutritivos que se consumen en la actualidad.
El sushi presenta una excelente alternativa para introducir como un complemento en nuestra dieta, debido a que es una comida baja en calorías y grasas, alta en proteínas y de fácil digestión. Sin olvidar que por su presentación minimalista y perfecta, decora por sí solo y colma de elegancia y glamour nuestra mesa.
Primero fue moda en Nueva York. Hoy, es un clásico en muchas partes del mundo.