¡Canelones caseros de espinacas y alcauciles!
Para 4 porciones
-375 cc de leche
-20 g de manteca derretida, y extra para la sartén
-5 huevos
-1 pizca de sal
Para la salsa bechamel "pegote"
-75 g de manteca
-75 g de harina 000
-Sal, pimienta y nuez moscada
Para el relleno:
-2 atados de espinacas o acelga, cocidas, escurridas y picadas.
-1 cebolla brunoise
-200 g de queso mozzarella cortado en cubitos
-5 corazones de alcaucil cocidos y cortados bien chiquititos
-1/2 taza de queso tipo parmesano rallado
Para gratinar:
-500 ml de crema de leche
-1 taza de queso tipo parmesano rallado
Empecemos con...LOS CREPES : ¡Suaves, finitos y TAN ricos!
Para los crepes, colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licuar hasta obtener una crema homogénea. Dejar reposar diez minutitos (literalmente... ¡Para que le baje la espuma! ).
Luego, calentar una sartén (lo ideal es que sea de teflón), pintarla con manteca (ponés un poquito de manteca en un bollito de papel de cocina, lo pasás por la sartén y listo) y colocar el equivalente a un cucharón de nuestra crema. Cocinar de un lado, dar vuelta y retirar cuando luzca sequita y con un dorado muy pálido. Y seguir con rl resto de la crema.
Un dato: Si el primero sale medio medio... ¡No te deprimas! Suele pasar... Los que le siguen van a salir cada vez mejor :) .
BECHAMEL "PEGOTE" La salsa blanca de siempre pero más espesa, ideal para rellenos de canelones, tartas y empanadas.
Para hacer nuestra salsa, se calienta la manteca en una sartén hasta que se derita. Luego, se añade de golpe la harina y con un batidor de mano se revuelve y se cocina a fuego bajo por dos minutos (así se logra lo que los cocineros llamamos "roux", una cremita que actua de espesante).
Cumplido ese tempo, se añade la leche y se continúa revolviendo hasta que la preparación espese y hierba. Se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada (¡probala para comprobar que quede bien sabrosa!).
NUESTRO RELLENO...
Se coloca una cucharada de aceite de oliva en una sartén y se saltea allí la cebolla. una vez lista, se añaden las espinacas y se saltea por dos minutos más.
Una vez lista, se mezcla con la salsa bechamel, se salpimenta nuevamente (siii ya sé que ya salpimentamos la salsa antes, pero condimentar cada etapa de tus recetas es uno de los secretos para que tus platos salgan bien sabrosos) y se añaden el queso rallado, queso y los alcauciles. Mmmm...
ARMAR LOS CANELONES. ¡Con generoso relleno y bien apretados para que no se desarmen!
¡Ahora sí! Mi parte favorita de las recetas, cuando ya está lista la previa y disfrutamos de esa magia de los últimos toques para nuestros platos.
Colocamos una cucharada bien panzona de rellenos en los crepes, formando una raya y la enrollamos. Y repetimos lo mismo hasta tener listos todos nuestros crepes.
Ubicamos todos los canelones en una fuente para horno y volcamos sobre ellos la crema de leche...
Espolvoreamos el queso tipo parmesano...
Y llevamos la fuente al horno hasta que todo luzca doradito...
Una vez listos, se llevan a la mesa y... ¡¡¡Aplausos al cocinero!!!
Gracias por acompañarme en esta receta. Es un enorme placer compratir con ustedes este espacio, y gracias por todos los mails, fotos y mensajes en los que me cuentan que preparan las recetas y que "salen" .
Nos vemos el próximo martes, con más recetas y tips para tu cocina. Hasta pronto :) :) :)
FOTOGRAFIA: Marino Maurizi
¡Taller de Cocina para niños en vacaciones!
DETALLES DEL TALLER
Edad: Para niños de 4 a 8 años. Fechas: El taller tendrá lugar todos los martes, comenzando el martes19 de diciembre y finalizando el martes 13 de febrero. Horario: De 15:00 a 17:00 hs. Además de las recetas, en cada clase los pequeños harán juegos guiados de acuerdo a su edad y compartirá una merienda saludable. Lugar: Chacras de Coria. Ultimos cupos disponibles. El valor incluye todos los materiales para cocinar, delantal de cocinerito, utensilios y meriendas. Info e inscripciones: 155 999 003 ó [email protected] Facebook: MariaUrrutigoity