Los 10 mejores restaurantes del mundo

Todos los años la prestigiosa publicación británica Restaurant Magazine publica en Londres la lista S. Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, votada por 900 gastroentendidos. En 2015 El Celler de Can Roca vuelve a ser el restaurante número uno del mundo recuperando la posición que ocupó hace dos años, en 2013. La Osteria Francescana de Modena ocupa el segundo lugar desplazando al que fue el primero en 2014, el danés Noma de René Redzepi. El también español Mugaritz (Andoni Luis Aduriz) repite la sexta posición, mientras que Arzak (Juan Mari Arzak) cae del octavo al 17.

El restaurante español El Celler de Can Roca (Girona), dirigido por los hermanos Roca, vuelve a encabezar la lista de los mejores restaurantes del mundo, The World´s 50 Best Restaurant, que anualmente publica la revista británica Restaurant Magazine. El hasta ahora númeron uno, Noma (Copenhague) de René Redzepi, ha pasado de la primera a la tercera posición al ser desplazado del segundo puesto por el italiano La Ostería Francescana (Módena) de Mássimo Bottura. El restaurante Mugaritz de Guipuzcoa repite la sexta posición y el legendario Juan Mari Arzak desciende al 17 lugar. La lista de los diez mejores se completa con los restaurantes Central Lima (Perú) en 4º lugar, Eleven Madison Park ( Nueva York) en 5º, Dinner by Heston Blumenthal (Londres) en 7º, Narisawa ( Tokio) en 8º, D.O.M (São Paulo) en 9º y Gaggan (Bangkok) en 10º.

1.-Celler de Can Roca. Girona.

Can Sunyer, 48. Tel. (+34) 972 222 157. www.cellercanroca.com/.
Chefs (Joan, Josep y Jordi Roca). Tres estrellas Michelín.
El restaurante de los Hermanos Roca abrió sus puertas en 1986 y es heredero de una casa de comidas tradicionales, un bar de barrio, que a través del talento y la creación de estos tres hermanos crearon un restaurante de vanguardia. Su cocina se estructura a partir de la búsqueda de nuevos conceptos y la aplicación de nuevas técnicas como el Caramelo soplado, la Cocina al vacío, la Perfumecocción, el humo, los perfumes... la cocina como un arte de simulaciones, de apariencias. El lenguado con vinagreta de ajos al romero fue su primer plato; a él siguió la Merluza con vinagreta de ajo, Muslo de pollo con gambas, Parmentia de Bogavante con trompetes de la mort, Tortilla de caviar... hasta los más recientes Lenguado a la brasa con sabores del Mediterráneo, la Gamba en la arena, Cordero con Pan con tomate o Chipirones con Roca de Cebolla. Uno de los postres de la carta de 2008 era una adaptación del perfume Eternity de Calvin Klein5 que les pidió uno de los propietarios de la empresa catalana de perfumes Puig. Desde entonces cada año hacen interpretaciones de perfumes, dulces o saladas. Entre ellos están Carolina Herrera,6 Hypnotic Poison de Dior, Bvlgari, Trésor de Lancôme, Angel de Thierry Mugler, etc.
Menú degustación (5 platos y 2 postres): 125 €.
Menú Fesival (9 platos y 2 postres) 155 €.
Horario: De 13 a 16 h. y de 20,30 a 23 h. Cierra domingo.

2.-Ostería Franciscana. Módena

Módena Via Stella, 22. Italia. Tel. (+39) 059 210 118. www.osteriafrancescana.it/. 

Chef: Massimo Bottura. Tres estrellas Michelin.
La Osteria Francescana nació hace 20 años como posada para peregrinos en el centro de la bella población medieval de Módena, a 50 km de Bolonia y muy cerca de Maranello, donde se encuentra la gran fábrica de los sueños automovilísticos: la Ferrari. Discípulo de Adriá, Massimo Bottura es el gran referente de la alta cocina italiana contemporánea. Regenta un restaurante sobrio y minimalista de cuyas paredes cuelgan obras de arte que le confieren un aire intimista. Su cocina experimental reivindica la evolución, no la revolución, respetando la tradición pero con dosis de irreverencia. Utiliza productos de su tierra para elaborar platos como el sándwich de mortadela, diferentes presentaciones del delicioso parmesano,alubias con pasta, lentejas cocinadas en ravioli o el indescriptible bollito misto non bollito, cocido mixto de carnes cocinadas por separado, al vacío y a baja temperatura, que culmina rociando con un spray sobre la mesa y los comensales que perciben un perfume a asado.
Precio: Menú Degustación: 95 euros. Menú Basico: 130 euros.
Cierra: sábado al mediodía, domingo, 2 semanas en enero y agosto.

3.-Noma. Copenhague.

Strandgade 93 1401.Tel. +45 3296 3297. www.noma.dk/.

Chef: René Redzepi. 2 Estrellas Michelin.
"El estricto concepto y el excepcional talento del chef de cocina René Redzepi es el secreto de su éxito", según dice el copropietario del restaurante, Claus Meyer. NOMA es un antiguo hangar portuario remodelado y abierto desde el año 2003 en el que se elabora una cocina moderna, cuajada en los años de “stages” de Redzepi junto a Ferran Adrià y Thomas Keller. Al mismo tiempo sus platos confirman que Redzepi posee una personalidad definida y que ha apostado claramente por los productos de la cocina nórdica. Una cena en NOMA
puede incluir un aperitivo de chips de piel de bacalao, unas gambas de Groenlandia con nieve de leche, un tartar de buey almizclero con guarnición de tréboles o una langosta del Mar del Norte con infusión de Gammel Dansk (licor nacional). El restaurante se encuentra en un antiguo hangar del puerto desde el que se contempla el turístico Nyhavn y posee una decoración minimalista con paredes blancas , vigas de madera y cuchillos de Laponia. Las reservas se extienden ya a más de tres meses de antelación.
Precio medio: 190 euros.
Horario:
Almuerzo: Martes-Sábado: 12.00 am a 1.30 pm (12.00 a 4.00).
Cena:Domingo: 6.30 pm a 10.00 pm (6.30 a 1.00).
Cocina nórdica

4.-Central. Lima.

Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima. Tel. +51 1 242 8515. https://centralrestaurante.com.pe/.
Chef: Virgilio Martinez. Cocina peruana de vanguardia.Strandgade 93 1401.Tel. +45 3296 3297.
El chef Virgilio Martínez ha llevado la cocina Peruana a una nueva cima. Central está considerado el mejor restaurante latioamericano. Sus platos están concebidos como un viaje vertical a través del paisaje peruano, sirviendo ingredientes que provienen de sus distintas altitudes. Las montañas, el mar, y la selva están representadoes en el menú de Central. El restaurante celebra la biodiversidad peruana y la herencia de los antiguos andinos, empujando los límites de la cocina hasta crear recetas deliciosas y creativas. Productos de huerto propio del restaurante, regados con agua filtrada por un sistema tambièn propio, que promete el agua más pura posible. Pero en sus platos tambièn se utlizan ingredientes desconocidos para la mayor parte de los peruanos, y por supuesto para el resto del mundo. Entre ellos se incluyen el cushuro, algo parecido a un caviar vegetal que se encuentra en las montañas tras las tormentas; tunta, un tubérculo que ya consumían los antiguos Incas o airampo, un vegetal de la familia de los cactus de un brillante tono magenta.

5.-Eleven Madison Park. Nueva York.

11 Madison Avenue. Nueva York.Tel. (+1) 212 889-0905.www.elevenmadisonpark.com

Propietario: Danny Meyer. Manager General: Will Guidara. Chef: Daniel Humm.

Situado en la esquina noreste de calle 24 y la avenida Madison con excelenes vistas a ésta, es uno de los restauranes más distinguidos de la Gran Manzana.El chef Daniel Humm y el manager general Will Guidara ahora co-propietario de Eleven Madison Park, no sólo han saltado de tener una estrella Michelin a tres en un solo año, sino que ahora celebran su entrada entre los 10 primeros restaurantes del mundo. Cocina francesa moderna con toques neoyorquinos a base de producos de temporada de la zona. La pareja ha diseñado minuciosamente todos los platos incluyendo la creación de un formato de menú donde los comensales elige un ingrediente básico para cada uno de los cuatro tiempos. Posee una excelente bodega dirigida por John Ragan y una gran selección de cafés de todo el mundo.Una experiencia gastronómica relajada pero dinámica, que está profundamente arraigada en Nueva York.

Tres estrellas Michelin.

Horario: abierto de lunes a sábado.

Almuerzo: Lunes a Viernes de 12h a 2:00 p.m.a

Cena: Lunes a Sábado de 5:30 p.m.- 10:30 p.m.

Precio Almuerzo de 4 tiempos: 74 $ (56 € aprox.), Menú Degustación 125$ (94,5 euros aprox.)

Precio Cena 4 tiempos: 125$ (94,5 euros aprox.) . Menú Degustación: 195 $ (147 € aprox.)

6.-Mugaritz. Errentería.

Otzazulueta baserria Aldura-aldea, 20. 943 52 24 55Tel. (+34) 943 522 455 / 943 518 343. /mugaritz.com/.
Chef: Andoni Luis Aduriz. 2 estrellas Michelin.
Andoni Luis Aduriz es uno de los jóvenes chefs vascos con más sensibilidad, presente y futuro en los fogones españoles. Su restaurante está situado a 13 km de San Sebastián en un caserío en plena naturaleza, emplazado estratégicamente al lado de la línea divisoria entre Errenteria y Astigarraga, delimitando así la muga (frontera) entre las dos localidades. Muga (frontera) eta haritza (roble), de ahí su nombre de Mugaritz. Su afán investigador le sitúa en la "cocina de la innovación y el conocimiento". Esta filosofía de Mugarittz le posibilita nuevas técnicas y creaciones encaminadas a realzar al máximo los sabores del producto. Las hierbas y especies desempeñan un papel muy detacado en sus platos vanguardistas. Su cocina está llena de naturalidad, de sensibilidad y de pureza de sabores. Mugarittz concentra su oferta gastronómica exclusivamente en sus dos menús degustación, que representan la esencia de su cocina y filosofía. Con aviso previo de dos días de antelación como mínimo, estos menús pueden ser personalizados con platos del restaurante, de temporadas anteriores, tales como sus geniales y rememoriadas creaciones el "Plato tibio de verduras crudas y cocidas con tallos, tubérculos, raíces, flores, hojas, semillas y brotes, silvestres y cultivados, aliñadas con mantequilla de avellanas y jugo de queso Idiazábal".
Precio de los menús degustación: 95,00 + IVA y 125,00 + IVA (no incluye bebidas).

7.- Dinner. Reino Unido.

Hotel Mandarin Oriental Hyde Park. 66 de Knightsbridge. Londres. Tel. +44 (0) 2072013833.

Chefs : Heston Blumenthal y Ashley Palmer-Watts. www.dinnerbyheston.com

El restaurante Dinner abrió sus puertas en 2011 dentro del Hotel Mandarín Oriental de Londres de la mano del prestigioso chef británico Heston Blumenthal, el mismo que posee el gran restaurante de tres estrellas The Fat Duck a las afueras de Londres. Lo que distingue a Dinner (La Cena) es la reelaboración de la recetas clásicas inglesas, algunas del siglo XIV, con un toque de modernidad. En este nuevo proyecto Blumenthal está acompañado por el chefAshley Palmer-Watts.

Posee un gran y elegante comedor con ventanales a Hyde Park. Cocina inglesa tradicional y moderna en la que la comida proporciona grandes sabores y texturas. Entre los entrantes destacanMeat Fruit: Mandarin, Chicken Liver Parfait and Grilled Bread, paté envuelto en una mandarina. Y de los principales el pato Powdered Duck: Smoked confit fennel & umbles) y la chuleta de cerdo Black Foot Pork Chop: Spelt & Robert Sauce. Y de postre el deliciosoTipsy cake , un bizcocho con licor y rodajas de piña.

Horario: Abierto de Lunes a Sábado. Luch: de 12:00 pm - 2:30pm. Dinner: 6:30 pm -10:30 pm.

Precio medio: Más de 100 euros.

8.-Narisawa. Tokio.

Minami Ayoyama 2-6-15, Minato-ku, Tokyo, 107-0062. Tel.+81 3 5785 0799. https://narisawa-yoshihiro.com/.
Chef: Yoshihiro Narisawa. Cocina japonesa con fuerte influencia francesa.
El mayor activo de Yohihiro Narisawa es el asombro. A medida que el restaurante ha superado la década de edad, el amor de su chef por la poesía de la naturaleza se ha introducideo más y más en el espíritu de sus menús. Hoy sus platos comparten con los haikus las principales características: filosóficamente elevados sin por ello ser austeros ni un punto menos que generosos. Narisawa -el restaurante, el hombre y su comida- están profundamente en comunión con el paisaje y el momento.
Aunque es un restaurante decididamente internacional -más cosmopolita en su decoracdión que la mayor de sus contemporáneos japoneses, y una clara influencia francesa en su cocina- solamente se enfoca hacia productos japoneses. Entre ellos el Fugu de la prefectura de Aichi que sirven torcido, al grill y con sudachi citrus (un tipo de cítrico japonés)o la serpiente de mar irabu de Okinawa transformada en un elegante caldo servido con cubos de taro (una planta suculenta). El afamado ritual de la fermentación y el horneado del pan en la mesa, mientras tanto, se produce entre un extraordinario nido de ramitas y hojas. Además, es probablemente el mejor lugar del mundo para apreciar una completa gama de vinos artesanos japoneses: pinot noir de Nagano; ruiesling Lion de Iwate o mezclas de viejos Burdeos de Yamagata.otel Mandarin Oriental Hyde Park. 66 de Knightsbridge. Londres. Tel. +44 (0) 2072013833.

9.-D.O.M. Sao Paulo.

Rua Barao de Capanema, 549. Jardins. Tel.(+55) 113088.0761.https://www.domrestaurante.com.br/.

Chef: Alex Atala.
Atala es el más destacado chef latinoamericano del momento con su cocina de `terroir´ inspirada en la cocina regional brasileña a la que imprime su sello innovador y magnífica técnica en constante búsqueda de nuevas reinterpretaciones. Nacido en Sao Paulo en 1968 recorrió Europa de muy joven, lo que aprovechó para estudiar en la escuela de Hostelería de Namur para más tarde trabajar en el restaurane belga Bruneau, de tres estrellas Michelin, y luego lo hizo en restaurantes franceses e italianos. Tras regresar a Brasil, en 1999 abrió D.O.M (Deo Optimo Máximo, que significa `Para Dios el Mejor y más Grande´), ubicado en el exclusivo barrio Jardim de Sao Paulo. De diseño minimalista y moderno,la cocina y el comedor se encuentan separados por un cristal que permite a los comensales ver al chef creando sus deliciosos platos. El Menú Degusación, en 4 u 8 platos, es la mejor forma de entrar en contacto con la cocina de Alex Atala, destacando platos como las Ostras apanadas con tapioca marinada; el Palmito pupunha con vieiras, creme de cogumelos con caldo de vitello; la Ensalada de Jambo y flores (en su cocina utiliza flores comestibles, algas y frutas tropicales); las Vieiras crujientes con castaña de maranhao, menta y leche de coco;el Puré de batata con carne y caldo de cupim...
De 25 a 350 euros. Menú Degustación: 100 euros.
Horario:
Almuerzos: De martes a sábado de 12 a 15 h.
Cenas: De martes a viernes de 19h a 00h.
Sábados: de 19 h a 01h.

Horario: Abierto de Lunes a Sábado. Luch: de 12:00 pm - 2:30pm. Dinner: 6:30 pm -10:30 pm.

Precio medio: Más de 100 euros.

10.-Gaggan. Bangkok

68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330. Tel.+66 2 652 1700. https://eatatgaggan.com/. Chef: Gaggan Anand. Cocina india de vanguardia.

Las dos inspiraciones fundamentales del restaurante del chef Gaggan Anand en Bangkok es la comida de los puestos callejeros de su ciudad natal, Kolkata, y un stage de formación en El Bulli. Fundado en 2010 y con un lugar de honor en la lista de los top 50 restaurantes de Asia, Gaggan reinventa la cocina regional india utilizando métodos de cocina copntemporáneos. La combinación es imaginativa, atrevida y provocadora, con platos tradicionales de la cocina callejera deconstruídos y reinterpretados sin perder lo que los hizo especiales en sus orígenes. Es un equilibrio inteligente que actúa claramente a través de las pautas y técnicas adquiridas junto al chef Ferrán Adriá durante el tiempo en elq ue formó parte de su equipo en España.
Nitrógeno líquido, humo y ingredientes deshidrataqdos, así como texturas y sabores que el chef ha creado. Chops de cordero se bañan molecularmente con whisky ahumado, yogur esferificado y chutney de mango, mientras el plato humorísticamente titulado Green with Envy presenta kebabs de pollo a la pimienta verde combinado con espuma de coriandro.
En un edificio de estilo colonial con preciosos muebles y paredes impolutamente blancas, el comedor tiene un charm muy elegante desde el que se puede ver la cocina y completar la experiencia con magníficos cócteles y una excelente carta de vinos y licores.

11. Mirazur de Mauro Colagreco (Francia) Su chef es argentino.

12. L’Arpege de Alain Passard (Francia)

13. Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (España)

14. Astrid Y Gaston de Gastón Acurio (Perú)

15. Steirereck de Heinz Reitbauer (Austria)

16. Pujol de Enrique Olvera (México)

17. Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España)

18. Le Bernardin de Eric Ripert (Estados Unidos)

19. Azurmendi de Eneko Atxa (España)

20. The Ledbury de Brett Graham (Reino Unido)

21 Le Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte (Francia)

22. Nahm de David Thompson (Bangkok)

23. White Rabbit de Vladimir Mukhin (Rusia)

24. Ultraviolet de Paul Pairet (China)

25. Fäviken de Magnus Nilsson (Suecia)

26. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos)

27. Piazza Duomo de Enrico Crippa (Italia)

28. The Test Kitchen de Luke Dale Roberts (Sudáfrica)

29. Ryugin de Seiji Yamamoto (Japón)

30. Vendome de Joachim Wissler (Alemania)

31. Frantzen/Lindeberg The One To Watch (Suecia)

32. Attica de Ben Shewry (Australia)

33. Aqua de Sven Elverfeld (Alemania)

34. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Italia)

35. Quntonil de Jorge Vallejo (México)

36. L’Astrance de Pascal Barbot (Francia)

37. Biko de Mikel Alonso y Bruno Oteiza (México)

38. Amber de Richard Ekkebus (China)

39. Quique Dacosta Restaurante de Quique Dacosta (España)

40. Per Se de Thomas Keller (Estados Unidos)

41. Mani de Helena Rizzo (Brasil)

42. Tickets de Albert Adrià (España) y Boragó de Rodolfo Guzmán (Chile)

43. (Empate y no hay 43)

44. Restaurante Maido de Mitsuharu Tsumura (Perú)

45. Restaurante Relae de Christian Puglisi (Copenhagen)

46. Andre de André Chiang (Singapur)

47. Alain Ducasse Au Plaza Athénée de Alain Ducasse (Francia)

48. Schloss Schauenstein de Andreas Caminada (Suiza)

49. Blue Hill at Stone Barns de Dan Barber (Estados Unidos)

50. The French Laundry de Peter Goossens (Estados Unidos) 

Fuente:    viajeroshoy.com     -     theworlds50best.com