Como cocinar al wok ¡Sin morir en el intento!
¿Para qué sirve un wok?
El wok es una sartén redondeada y profunda. Por sus características, resulta ideal para hacer salteados porque el calor se distribuye en forma pareja por toda la superficie. Gracias a esto, tiene la capacidad de cocinar en forma pareja y en menos tiempo.
Si aun no tenés un wok, acá te cuento que alternativas podés encontrar...
Se venden principalmente cuatro tipos de wok:
1- El antiadherente
Pro: Nada se pega y son fáciles de limpiar
Contra:El teflón no es buen transmisor del calor por lo que no vas a lograr un buen dorado. Además, es indispensable que lo uses con utensilios de madera o silicona porque sino se raya.
2- El de acero inoxidable
Pro: Calienta mucho y es excelente para dorar.
Contra: Se calienta tan rápido que si no tenés cuidado con la intensidad del fuego a la hora de cocinar, se te puede quemar todo.
3- El de hierro
Pro: El hierro se calienta muy bien y mantiene la temperatura durante mucho tiempo, y esto es excelente.
Contra: Es pesadísimo y muy incómodo para saltear.
4-El tradicional chino (fabricado en acero carbónico)... ¡Mi preferido!
Pro: Calienta muy bien, alcanza la temperatura ideal para dorar sin quemar las preparaciones.
Contra:Hay que conservarlo de manera especial para prolongar su vida y evitar el óxido.
Tips importantes para cocinar al wok:
- Cocina con poco aceite y a fuego máximo: Utilizá muy poco aceite y ponelo siempre cuando el wok esté bien caliente. Además, deja que el aceite tome buena temperatura justo antes de añadir los alimentos que vayas a cocinar, esto es fundamental para que lo que estés cocinando se pueda dorar.
- No cocines mucha cantidad: Uno de los errores más frecuentes a la hora de cocinar en un wok es colocarle demasiados ingredientes de golpe. Esto hace que baje la temperatura de la sartén y los alimentos en vez de dorarse, comiencen a hervirse. Lo ideal es colocar poca cantidad y si necesitás hacer muchas porciones, cocinar por tandas.
- Que los cortes tengan el mismo tamaño: Lo ideal es que todos los ingredientes se salteen por igual, sin que queden unos muy hechos y otros crudos, para que el plato que prepares quede en su punto justo. En el caso de los alimentos con distinto tiempo de cocción, se añaden primero los que llevan más tiempo y por último los de cocción más corta (es el caso de cuando salteamos verduritas por ejemplo, siempre se colocan primero cebolla, pimientos y zanahoria, y por último los vegetales más tiernos como berenjenas, zuchini y brotes).
- Tené todos los ingredientes a mano: Hacer una buena mise en place (así le decimos los cocineros a tener todo listo de antemano, verduritas cortadas, condimentos a mano, etc) resulta indispensable cuando cocinamos en el wok, de lo contrario, lo alimentos podrían quemarse o pasarse de cocción si lo hacés durante el proceso (¡y no queremos que nada de eso pase!). Asi que ya sabés, a ser bien prolijito que nunca está de más.
- ¡No revuelvas! Todos tenemos esa imagen en la cabeza del cocinero chino agitando su wok y haciendo bailar las verduritas por el aire pero... ¡Ojo! Eso dista de lo que tenemos que hacer nosotros en nuestra cocina. Te cuento por que...
La intensidad de fuego que tenemos en nuestras cocinas, no se parece ni un poco a la de un restaurante chino, donde las hornallas parecen verdaderas hogueras. En casa, el fuego es más débil y si revolvemos todo el tiempo nuestro wok, se enfría y los alimentos en vez de dorarse... ¡Se hierven!
Para que esto no pase, cada vez que coloques algo en el wok (muuuy pero muuuy caliente, como ya mencionamos), acomodalo con la cuchara de madera y ¡No lo toqués! Hasta que veas que empezó a dorarse, recien ahí podés moverlo para que se siga dorando y esperar pacientemente de nuevo. Recién cuando todo esté listo, sacá el Master Chef que vive en vos y... ¡A saltear por los aires!
Espero que estos tips te hayan resultado útiles para tu próximo wok, nos quedó mucha información en el tintero que te iré contando en próximas notas. Si tenés dudas o comentarios podés escribirme a [email protected]. ¡¡¡Hasta la próxima!!! :)
Al final de esta nota, te dejo un link con recetas al wok para que vayas aplicando todos estos nuevos conocimientos...