Ensalada de espárragos, habas, arvejas y palta

 Debo confesarles que espero ansiosa la primavera, para llenar mi cocina de espárragos, habas, arvejas y flores. Es una estación inspiradora, donde las recetas e ideas fluyen. Quiero enseñarles esta ensalada, simple, riquísima y llena de color. Ideal para comer sola o acompañar cualquier plato (incluyendo el asado del domingo!).

Para 4 porciones

- 1 atado de espárragos
- 200 g de arvejas peladas
- 200 g de de habas peladas
-2 paltas
-1 cebolla morada
-1 puñado de brotes de micromix
-Ralladura de 1 limon
-2 cucharadas de semillas de girasol
-2 cucharadas de aceto balsámico
-6 cucharadas de aceite de oliva
-Flores comestibles
-Sal y pimienta

Para comenzar nuestra receta, vamos a cocinar los espárragos. Se lavan y se cortan con la mano (vas a ver que el espárrago se corta en el punto justo, dividiendo la parte fibrosa de la más tierna, que es la que vamos a usar).

Para cocinarlos, se sumergen en agua hirviendo con una cucharadita de sal durante 8 minutos (a mi me gusta que queden firmes y crujientes). Una vez listos, se retiran con una espumadera y con la misma agua se cocinan las habas y las arvejas durante 5 minutos.

Se cortan los espárragos en trocitos de unos 3 cm y se saltean en una sartén bien caliente (esa es una de las claves para que el salteado sea exitoso!!!) hasta que resulten doraditos y crujientes...Yummy! Se condimentan con sal y pimienta a gusto y se colocan en una ensaladera junto con los brotes.

Luego, se corta la cebolla en pluma (es decir, en tiritas muy pero muy finitas) y la palta en cuadraditos.

Se incorporan a la ensaladera, se añaden las semillas, ralladura de limón y flores comestibles.

Finalmente, vamos a preparar una vinagreta de aceto. Para esto, ponemos en un frasco aceto, aceite de oliva, sal y pimienta y sacudimos enérgicamente. 

Te recomiendo que condimentes la ensalada en la mesa, para que todos los colores y texturas puedan lucirse.

Fotografías: Marino Maurizzi