Un arquitecto food lover

Eduardo Peinado nos cuenta su relación con la cocina, y nos sorprende con reseñas históricas.

25 de julio de 2013 · 18:09 hs

Nos reunimos en la Arístides, calle típica mendocina de bares y restaurantes. En La Lucía, una de sus creaciones, este exitoso profesional nos contó sobre su experiencia en el diseño de espacios gastronómicos. Se confiesa como un amante de la comida, le gusta cocinar y viajar, y conjuga a la perfección sus gustos personales y su profesión. Cada respuesta estuvo enriquecida por citas muy interesantes que describen a un hombre con nutridos conocimientos históricos y culinarios.

A continuación, la charla con un auténtico bon vivant.

Eduardo Peinado en La Lucía de Av. Arístides Villanueva

Cortitas Food Lovers

¿Te considerás un food lover? Sí.
¿Cocinás? Sí
¿Especialidad? Pastas
¿Cómo aprendiste? Cuando me fue a vivir solo, estaba obligado. Nos juntábamos todos los lunes con amigos a comer y a cocinar, entre ellos un chef, Facundo Cuadrado, allí aprendí bastante.
¿Salís a comer? Con frecuencia.
¿Preferís salir a comer o quedarte en casa? Salir para momentos especiales, pero disfruto más comer en casa de mis amigos o en la mía.
¿Lugar preferido en Mendoza para comer? Anna bistró, porque tiene las 4 patas que no pueden faltar en un restaurante: buenos precios, calidad, servicio y ambientación.
¿Fuera de Mendoza? En Barcelona "El Mercadito", en el barrio de inmigrantes "El Raval", es de unos gitanos que cocinan comida tradicional española.
¿Qué te gusta más comer? Carnes preparadas en diferentes formas. Es el alimento más primitivo. Me encanta en Bulgaria el goulash.
¿Y beber? Bebidas con alcohol, cocktails simples de no más de 3 componentes.
¿Un vino? No me gusta el vino (risas) Creo que más que acompañar o reforzar sabores de la comida, los tapa por ser en general muy invasivo. Tomo, pero poco.

Eduardo Peinado, 46 años, arquitecto hace 18,
viajero y amante de la buena vida.

El trabajo de ambientar espacios para reunirse y disfrutar

FOOD LOVERS: ¿Te especializás en proyectos para restaurantes y bares? EDUARDO PEINADO: No, me gusta mucho y tengo varios proyectos en mi haber, pero me dedico más a viviendas familiares. Creo que es significativa la trascendencia social de crear un espacio para que viva una familia, y valoro mucho el vínculo que se genera con sus propietarios mientras se realiza el proyecto y la construcción, de 2 años aproximadamente.
Crear un espacio gastronómico también es importante socialmente ya que se trabaja en un lugar agradable y funcional para la reunión y el disfrute. Si bien el tiempo de trabajo es de 2 a 3 meses, habitualmente genero una relación duradera y valiosa con mis clientes, pongo todo de mí en el asesoramiento para que "les vaya bién". Me consultan muchas veces sobre otros aspectos que no son arquitectónicos, y tienen que ver con la imagen del lugar, por ej. uniformes o gráfica. Creo que es importante invertir en una buena ambientación, como así también en el posterior mantenimiento. La decoración de un lugar puede ser "un maquillaje", pero es fundamental para el éxito que la calidad en la comida y el servicio den sustento a la imagen que se transmite.

FL: ¿Cómo comenzaste realizando proyectos gastronómicos?
EP: Creo que uno se dirige hacia lo que le gusta indefectiblemente, proyectándose, y de alguna manera me conecté con lo gastronómico. Comencé con carritos y pancherías hace como 20 años.

FL: Qué proyectos has realizado?
EP: Haciendo memoria recuerdo trabajos para los locales de Súper Hot, La Margarita, Belgrano Sandwiches… Más recientes La Tienda, En el Fuego, De la Ostia y La Lucía.

FL: De cuál te enorgullecés?
EP: Del proyecto para La Lucía, tanto en del local de Arístides como el recientemente inaugurado en Arena Maipú. Me encanta que su dueño se comprometa en brindar calidad en cada detalle y además re invierta en mantener su espacio, eso le da valor al negocio.

FL: ¿En qué te inspirás para generar estos proyectos?
EP: En la carta y el tipo de cliente al que apunta el bar o restaurante.

FL: ¿Y en el concepto?
EP: Muchos empresarios gastronómicos no tienen muy bien definido el concepto de su negocio, por lo cual terminamos de definirlo juntos.

FL: ¿Hay en el mundo algún restaurante o bar que admires arquitectónicamente?
EP: Uyyy Muchos! Pero recuerdo una "impresionante" en Panamá, de 3 pisos, con un sky bar y escalera mecánica, una belleza. Personalmente prefiero espacios más acogedores e íntimos para comer, no tan grandes.

Dato curioso: Eduardo Peinado realiza sus dibujos de planos y vistas a mano, sin computadora.
Pero aplica los últimos avances
en tecnología en sus obras
o en su vida personal.