Luis Perocco: "La zona Este produce la mitad del total de uvas del país"

Luis Perocco es otro de los enólogos argentinos que trabaja día a día para mostrar lo mejor de esta tierra de vinos. Desde la innovación y con cabeza se zambulló en la Zona Este de Mendoza, un lugar olvidado por snobs y neófitos del vino, pero que según datos oficiales produce la mitad de las uvas de nuestro país. 

Allí lidera un proyecto asentado denominado The Wine Plan, que nació hace unos diez años, impulsado por una familia de empresarios cordobeses ligados al agronegocio. Compraron tres fincas en esta zona de la provincia de Mendoza, una en cada distrito, en cada departamento y una bodega también en Rivadavia. 

Su último lanzamiento es “Eureka Vermut”, un vermouth tipo italiano rosso elaborado con vino Marselán rosado de la cosecha 2023. Este nuevo producto contiene 7 botánicos distinguidos. Y algunos de ellos representan a Mendoza: jarilla, aguaribay (pimienta rosa), melisa y manzanilla. Como así también cáscara de naranja, rosa mosqueta y salvia. 

Aquí podés ver la entrevista completa junto a Luis Perocco:

Y en los siguiente párrafos un extracto de la variedad de temas que se trataron en la nota:

¿Es posible transformar una zona tradicional como la zona este? 

Sí, es posible hacer la transformación, sobre todo porque es una zona que tiene una gran cantidad de viñedos, una zona muy extensa, con distintos climas, distintos suelos, que te permite hacer distintos estilos de vino. Los estilos que nosotros hemos elegido son todos livianos, con tendencias frescas y también estamos usando variedades tradicionales, pero también algunas variedades que hay muy poquito plantado y que entendemos que en algún momento van a ser tendencia. Por ejemplo, la variedad Marselan, o Ugni Blanc en vinos blancos. Hay que estudiar muy bien la finca, el terroir, la fruta que se produce y a partir de ahí encontrar un objetivo de cómo hacer el vino. Y muchas veces todos tenemos la tentación de querer copiar un estilo de vino, que a lo mejor se adapta mejor a zonas de mayor concentración tánica. Y claro, ahí fallamos.

Hay que buscar siempre lo que puede producir la zona y potenciarlo. Ese es nuestro objetivo y es nuestra idea. Muchas veces se ha querido usar mucha barrica, mucha concentración de madera y no es, creo, una zona que permita eso, a lo mejor con algunas variedades específicas. Hay que buscarle la vuelta y es la parte entretenida, la parte divertida, porque ahí viene la innovación, vienen las nuevas ideas y se generan nuevas tendencias también. La verdad es que es una zona que, bueno, todos lo sabemos, es muy productiva. Se produce prácticamente la mitad de las uvas de todo el país en tres departamentos. 

La búsqueda del consumidor de estos vinos más simples, más frescos, con más fruta ¿Puede ser una oportunidad para esta zona?

Sí, totalmente. Aparte, hay un público que le gusta estos tipos de vinos, que los aprecian. Hay una tendencia, obviamente que se buscan vinos más frescos, con menor graduación alcohólica y es justamente donde estamos nosotros. Nosotros tenemos en general alcoholes relativamente bajos, lo cual favorece mucho la frescura. Hay un público joven, sobre todo, que está buscando este estilo de vinos. Pero también hay gente, digamos, de mediana edad, que recuerda estos vinos que estaban cuando eran jóvenes. Después nos fuimos, quizás una tendencia muy concentrada y ahora estamos puliendo estos otros estilos de vinos.

Quizás no nos está acompañando hoy la parte económica y los costos, que están un poco altos. Eso lleva a que la zona en algunos casos lamentablemente se abandonen algunos viñedos, se deje de producir y se arranquen y cambien de producción. Si vas por la ruta siete a la altura de Alto Verde, en San Martin, están apareciendo emprendimientos que eran impensados antes, como la producción de pastura para exportación. 

¿Cómo cuidamos ese patrimonio con esto que vos decís? 

Es muy grande el este y la verdad que la mayor parte de la superficie es cultivable, casi todo te diría. Con lo cual claramente hay una gran diversificación de la matriz agroproductiva en esa zona. Entonces tenés muchas pasturas, muchas chacras, frutales. Y también tenemos la parte vitícola, obviamente. La verdad que es una zona que te permite hacer en distintos cultivos, siempre y cuando tengamos en cuenta el tema de la restricción hídrica de la provincia. Claramente la zona Este también puede ser una alternativa en una propuesta enoturística. Tiene bodegas, tiene lugares para que uno vaya a visitar y que puedan ser accesible no solo para el extranjero sino para el local. Es una muy buena alternativa y hay que potenciarla. Hay varios programas justamente en la zona de Medrano. Hay un programa muy lindo donde se está poniendo en valor algunas fincas y algunas bodegas y buscando que sea un atractivo agro turístico. También está la ruta del Bonarda, con lo cual hay varias políticas estatales que eso es muy importante. Porque también es importante que la parte estatal intervenga, los municipios participen y potencien lo que hacen los privados, los empresarios, porque tenemos muy buenas inversiones.

A veces, los privados potencian las fincas, las bodegas, ponen tecnología, mejoran fincas, riegos justamente para potenciar la escasez de agua. Y a veces nos está faltando un poco de fomento de las cámaras de turismo, de organismos intermedios o justamente de los departamentos. Pero se está trabajando y eso es importante. Hay buenos planes y creo que va a ser una buena alternativa que nos suceda a nosotros los mendocinos. Y lo digo particularmente con los mendocinos. Acá del Centro Mendoza nos gusta ver la cordillera de frente, que se nos venga encima prácticamente y es nuestro paisaje, pero en la zona este existe algo muy bonito, al ser una zona más plana se ve toda la cordillera, desde San Juan hasta San Rafael prácticamente. Se puede apreciar toda la expasión e inmensidad de la cordillera y  con la parte cultivada verde le da un marco único. Es hermoso.