Se celebra a un vino raro, muy tomable y diferente: por qué es una revelación

El 17 de mayo se celebra el día del Pinot Gris: un vino blanco especialmente particular, y quizás uno de los que en Mendoza aun se considera "extraño", o fuera de lo común.

Se trata de un blanco ligero, limpio, que a la vista tiene un color amarillo dorado. Proveniente de Borgoña (Francia), es de una cepa que ya ha logrado insertarse y crecer en viñedos en todo el mundo. En nariz, quienes lo caracterizan hablan de que pueden captarse notas de miel, vegetales, sotobosque, ahumados y frutas exóticas. En boca es común encontrar buen cuerpo, acidez ligera y notas de limón, manzana verde y nectarina.

La variedad Pinot Gris, Pinot Grigio en italiano o Grauburgunder en alemán, es un clon del Pinot Negro o Noir. Las bayas, generalmente son de color azul-grisáceo, aunque también pueden ser marrón-rosado. Se la considera una uva rosada fina apta para elaboración de vino.

La palabra "pinot" viene del francés pine cone, que significa "piña" y puede deberse a que los racimos tienen esa forma. El tono grisáceo en su color le da también el nombre. Son vinos que poseen una acidez moderadamente baja y un buen tenor de alcohol, así como una textura aceitosa que contribuye a que tengan cuerpo. También se nombra como descriptores frecuentes a los aromas a frutas tropicales, como melón y mango.

Para charlar sobre este particular vino, le robamos unos minutos a Juan Pablo Murgia. Como Director de Enología del Grupo Avinea, Juan Pablo es el responsable de la elaboración de los vinos de cinco bodegas: Argento, Otronia, Cruz de Piedra, Pacheco Pereda y Cuesta del Madero, con una capacidad de 32 millones de litros que se exportan a más de 50 países. Fue además y en su momento elegido "Enólogo Joven" del año por Tim Atkin y "Winemaker del Año" por la prestigiosa Guía Descorchados.

- Juampi, antes de meternos específicamente con el varietal que nos convoca, hablemos de los vinos blancos en Argentina. ¿Qué está pasando? ¿Hay un boom de los vinos blancos argentinos? En el mundo, en las ferias, en las ventas, en los premios... ¿Argentina se está haciendo ver con los blancos?

Bueno, esto ya se viene hablando y también se viene viendo. Hay que decir que, definitivamente, con respecto a los vinos blancos en la Argentina está habiendo un cambio. Te diría que empezó con una con una especie de revolución que está en proceso, en desarrollo. Y es verdaderamente un gran cambio: interesante, osado, y firme.

Por supuesto que Argentina sigue siendo un país de vinos tintos: el mayor consumo está asociado a vinos tintos. Pero hay una tendencia de los winemakers a crear, a inclinarse por hacer también vinos blancos; y también hay que decir que el consumidor claramente se está interesando cada vez más por vinos blancos. No te podría decir en qué momento o en qué porcentajes esto se va a estabilizar. Es decir, no podría afirmar que vamos a llegar a los niveles de Europa, por ejemplo, donde es casi breakeven: se toma la misma cantidad de vinos blancos que tintos; e incluso en algunos países europeos se prefieren más los blancos que el tinto.

Si te puedo asegurar que hay una tendencia en Europa a consumir mucho más blancos. Sin embargo, Sudamérica en general y Argentina específicamente, todavía son países de vinos tintos.

Después, una vez que uno hace el zoom en vinos blancos específicamente, creo que la gran revolución viene en el segmento de la alta gama. Esto comenzó hace 15 o 20 años atrás, cuando se empezaron a desarrollar algunas especialidades como el Sauvignon Blanc, el Semillón que siempre ha estado ahí latente como uno de los grandes potenciales en vinos blancos que se pueden hacer en Argentina... el Torrontés, que ha tenido su camino como la variedad autóctona argentina y que al final creo que no terminó siendo lo que lo que prometía o lo que nosotros pretendíamos.

Por supuesto hay que decir que el Chardonnay siempre será la reina de las variedades: en Argentina hoy es la cepa que está mostrando la diversidad del país y el potencial de vinos blancos nuestros en los diferentes terroir. Es la variedad que creo que digamos más fácilmente te permite mostrar los terruños, y que te permite mostrar la esencia del carácter de lugares: ya sea lugares de montaña, lugares de desierto o lugares de costa. Creo que el Chardonnay es la variedad que está mostrando el real potencial de de Argentina, en cuanto a blancos.

Hoy en mi caso, los que hacemos en Mendoza y los que hacemos en Patagonia, estamos elaborando Chardonnay realmente de un nivel y de clase mundial.

- ¿Qué me podés contar sobre el Pinot Grigio en Mendoza? ¿Cuáles son las zonas de la Argentina en donde hay más pinot grigio?

Con respecto al Pinot Gris, es una de las variedades que más ha crecido en consumo en el mundo, en los últimos 20 años, sobre todo en Europa y en Estados Unidos. Después del Chardonnay, me animo a decir que el Pinot Grigio es una de las variedades más desarrolladas o más consumidas. Por supuesto el Sauvignon Blanc ha estado allí, en ese ranking, pero el Grigio es un vino que ha tenido una una explosión internacional. Nosotros lo vemos en todos los mercados.

Como productores de Pinot Grigio, en el caso de Argento, de alguna forma siempre fuimos un poco pioneros. Hacemos Pinot Grigio hace 15 años, desde mediados de los años 2000.

En Mendoza es una variedad muy poco desarrollada. Es difícil encontrar viñedos extensivos o en general de Pinot Grigio. En cambio es una variedad que se desarrolló muchísimo en San Juan. De hecho, nosotros elaboramos grandes volúmenes en San Juan. En vinos blancos, es el que más volumen elaboramos como compañía.

En cuanto a Argento, todos los los vinos responden a viñedos propios certificados orgánicos. La verdad que no teníamos mucho abastecimiento de uvas orgánicas y menos del Pinot Grigio: de hecho no habían viñedos orgánicos de esta cepa. Por eso plantamos nuestro viñedo en Luján. Tenemos 30 hectáreas y de ahí producimos un vino específico que tiene características muy interesantes.

Como opinión pienso que nuestro Pinot Gris tiene este unas facetas muy particulares. En gran parte su éxito tiene que ver con que es un vino bastante neutro, bastante simple. Es fácil de entender, y fácil de beber. Muchos de los Pinot Grigio del norte de Italia, sobre todo más de producción masiva, son así. Son muy neutros, sin que eso sea algo negativo. Por supuesto, tenés excepciones y tenés grandes Grigios de algunos productores o subregiones puntuales.

El nuestro tiene ese carácter neutro como base, pero además tiene características especiales porque viene de un desierto cálido como es Mendoza. De alguna forma esto le imprime un carácter con cierto perfil más aromático, más exótico, más frutal, conservando ese ADN de vino fresco y con cierta neutralidad. Esto lo ha hecho tan exitoso en el mundo, con un consumo tan desarrollado.

- ¿Cómo diferenciamos al Pinot Grigio del Chardonnay y el Sauvignon Blanc?

Bueno, el Sauvignon Blanc es el que tiene más carácter varietal. Es una variedad que cuando vos la probás, la identificas inmediatamente porque tiene características muy puntuales, incluso desde la uva. El pomelo, la ruda, ese perfil de pasto, bien herbal. El Chardonnay es multifacético, se adapta a todas las realidades: puede ser un entry level o puede ser de los mejores vinos del mundo. Puede ser Borgoña; puede ser Chablis, o pueden ser grandes vinos de California. Es la variedad más adaptable de las variedades blancas. Es la reina de las variedades. 

El Pinot Grigio, en contraposición al Sauvignon Blanc, no tiene aromas definidos. Si queremos explicar al Pinot Grigio, decimos que es un muy buen vino blanco, con buena frescura, y muy simple, fácil de beber. El nuestro, Argento Pinot Grigio Estate Bottled, es súper amable, fresco, y un poco más aromático que la media de los de los Pinot Gris.

Resaltamos mucho la fruta fresca blanca, durazno blanco, notas de pera, notas florales y cierta mineralidad que tiene que ver con el diseño del vino, el punto de cosecha y la decisión de hacerlo más bien fresco, con niveles de alcohol promediando los 12; 12.5%, que no es muy alto. No es un vino maduro que que pretendemos que sea muy aromático, sino que sea más bien austero.