Guiso de lentejas: la receta de un clásico argentino para los días más frescos

Se acercan de a poco los días fríos y se convierten en una gran oportunidad para hacer un exquisito guiso de lentejas. Es un plato que nunca falla y que es delicioso en la forma y con los ingredientes con los que se elabore.

De larga cocción, rico en nutrientes y esenciales para la salud, una opción ideal para incluir en una dieta equilibrada. Con un aroma y sabor inconfundible, hoy te contamos su historia.

Este platillo llega desde Medio Oriente. Era una legumbre comúnmente cultivada. Luego de décadas llego a América a partir del siglo XVI, traída por los españoles en los primeros viajes. Los inmigrantes ibéricos que arribaban al país en esa época, no solo traían la receta de las lentejas con chorizo, sino que aquí encontraron materias primas, como carnes de calidad, y también bastante económicas, que incorporaron. 

A partir de este hecho histórico es que comenzaron a instalarse en las pizarras de los bodegones, apenas llegado el frío, y escrito con letras bien grandes, platos como las “Lentejas a la española”. Por supuesto, como sucedió con otros platos bajados de los barcos, poco a poco el guiso fue adquiriendo características propias, y es común y lógico encontrar la mención “Guiso de lentejas argentino” en muchos libros de cocina.

Este plato tradicional argentino tiene cultura y cada uno tiene sus propios secretos al momento de elaborarlo. Hoy te vamos a dejar una receta para que hagas un riquísimo guiso de lentejas.

Ingredientes

• 1/2 kilo de lentejas
• 150 grs de panceta ahumada en trozos
• 1 chorizo colorado, 1 trozo de carne vacuna o cerdo a elección
• 1/2 pimiento morrón rojo
• 1 cebolla grande, 1 cebolla de verdeo
• 2 dientes de ajo
• 1 ½ litro de caldo de verdura 
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita ají molido picante, orégano, pimienta y sal

Preparación

1. En una olla con agua y sal, ponemos a hervir las lentejas 30 minutos.
2. Pelamos la cebolla y la picamos muy fina, el pimiento lo cortamos en cuadraditos, lo mismo el verdeo.
3. Cortamos el chorizo pelado, la carne y la panceta en cubos pequeños
4. En otra olla añadimos aceite y rehogamos la cebolla, el pimiento, el verdeo (parte blanca), y los ajos picados.
5. Luego incorporamos el chorizo, la panceta, (carnes, si hay, cortadas en cubos) damos unas vueltas.
6. Añadimos un cucharón de caldo caliente, y dejamos cocer 10 minutos.
7. Sazonamos con el pimentón, el ají, orégano, pimienta.
8. Con las lentejas ya tiernas, las colamos, dejando un poco de agua de cocción y las echamos a la olla con el fondo de vegetales y las carnes. Rectificamos sal si es necesario, y añadimos más caldo si es necesario.
9. Dejamos cocer unos minutos para amalgamar sabores, dejamos reposar y servimos, añadiendo por encima de cada plato un sofrito con verdeo.

Una sugerencia clave para que el guiso te salga excelente, es remojar las lentejas antes de cocinarlas al menos por 1 hora, esto ayuda a que se ablanden y así será menos el tiempo de cocción.