Claves para hacer pizza a la piedra en casa
El maestro pizzero Miguel Villalba comparte su receta y todos los secretos y consejos para que la masa de pizza te salga espectacular. Con una cubierta de jamón crudo y rúcula que es deliciosa.
La pizza a la piedra es deliciosa. Finita, crocante. Queda bien con la cubierta más simple de tomate y queso y con la más sofisticada mozzarella. ¿Qué mejor que una noche de pizzas caseras en familia o amigos? El maestro pizzero y empanadero Miguel Villalba docente en @apyceescuela y representante de Argentina en el Campeonato Mundial de la Pizza en Parma, Italia, comparte la receta y todos los detalles para hacer pizza a la piedra en casa.
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Por supuesto que puedes elegir la cubierta que más te guste, en este caso Villalba sugiere servir esta espectacular masa de pizza con una cubierta con rúcula, jamón crudo y mozzarella, un clásico que gusta a todos.
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Pizza a la piedra
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 gramos de harina
- 280 gramos de agua
- 12 gramos de sal
- 10 gramos de levadura
- 30cc de aceite
- 5 gramos de azúcar
Para la cubierta:
- 100 gramos de salsa de tomate
- 200 gramos de mozzarella
- 120 gramos de jamón crudo
- 70 gramos de rúcula
- 50 gramos de tomates cherry
Preparación:
- “Siempre es importante antes de ponerse a trabajar tener todos los ingredientes listos y pesados, armar la mise en place, como decimos los cocineros”, advierte Villalba.
- Sobre la mesada hacer una corona con la harina y la sal.
- Aparte disolver la levadura con el agua y agregarle el aceite.
- Amasar todo junto hasta obtener una masa lisa, suave, pero sostenida. Dejarla fermentar. Luego pesar bollos del peso deseado.
- Dejar descansar la masa, siempre cubierta para que no se seque, por aproximadamente 20 minutos.
- Estirar la masa sobre la mesa con los dedos hasta que quede fina, aproximadamente 4 ó 5 milímetros de espesor. Un detalle importante, para estirar la masa se debe colocar harina debajo.
- Colocar la masa sobre el recipiente en que vayas a cocinar la pizza, colocar la salsa. Cocinarla con una cocción suave hasta que la masa se empieza a dorar de forma pareja. Colocar la mozzarella y llevar al horno hasta que esté dorada.
- Retirar del horno y colocar el jamón crudo, la rúcula, los tomates cherry. Ya está lista esta espectacular pizza a la piedra para servir.