Las claves para hacer el mejor locro argentino

Cada fiesta patria argentina el locro aparece como principal protagonista. Es que este guiso, originario de los pueblos andinos, nunca falla. Sus ingredientes nobles como la papa, el zapallo, el maíz y alguna carne lo convierten en un plato sencillo pero muy sabroso y contundente. Perfecto para los días de frío. Federico Nudelman, cocinero de Arde Brasas @ardebrasas comparte la receta para hacer el mejor locro argentino en casa.

Ubicada en el barrio porteño de Villa Urquiza, Arde Brasas busca deconstruir a la clásica parrilla y ampliar su propuesta gastronómica. Federico Nudelman utiliza para sus platos animales de pastura, seleccionando cada corte y cuidando cada detalle, para obtener el mejor resultado en sus carnes. 

Tal como sucede con las empanadas, hay muchas versiones de locro, incluso hasta alternativas veganas. El del cocinero Nudelman viene con todo: panceta ahumada y salada, cerdo, carne de vaca y chorizo. Es super sabroso. 

El locro no es una preparación difícil, pero lleva tiempo. El maíz, por ejemplo, debe estar en remojo desde la noche anterior a prepararlo. Aquí todos los detalles y claves para hacer el mejor locro argentino en casa. 

Ingredientes para 6 personas:

• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 2 cebollas chicas
• 1/4 kilo de verdeo
• 2 batatas
• 1kg de zapallo plomo
• 1 kilo de roast beef o corte para guisar
• 1/2 kilo de bondiola de cerdo
• 1 chorizo colorado chico
• 2 chorizos de cerdo frescos
• 2 manitos de cerdo (se puede reemplazar por orejas de chancho también)
• 250 gramos de panceta ahumada
• 150 gramos de panceta salada
• 1 kilo de maíz pisado
• 200 gramos de manteca
• 2 cucharadas de ají molido
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de pimentón dulce

Preparación:

1. Dejar hidratando el maíz pisado el día anterior. Hay que renovar el agua cada 3 horas
2. Colocar en una olla el maíz pisado, previamente hidratado con agua nueva. Agregar un poco de sal al agua mientras se hierve el maíz a fuego bajo. 
3. Luego añadir los chorizos frescos para blanquearlos por 5 minutos y retirar. 
4. A la hora de cocción agregar el roast beef y la bondiola cortados en pedazos medianos. Luego agregar las manitos de cerdo enteras y continuar la cocción. Luego de 1 hora y media de cocción agregar la panceta salada y ahumada y los chorizos de cerdo cortados en rodajas. 
5. En otra olla o sartén hacer un sofrito con la manteca, el chorizo colorado, los morrones, la cebolla, el verdeo, y los condimentos. 
6. Agregar un chorro de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Añadir el sofrito al locro y agua a medida que vaya necesitando. 
7. Cuando le quede media hora al maíz para estar listo, agregar la batata cortada en rodajas y el zapallo plomo cortado en cubos hasta que se cocinen y la preparación se vuelva cremosa.