Por qué deberías evitar la comida quemada: lo que no quieren que sepas

Hay razones importantes para evitar comer alimentos quemados. Detrás de ese sabor ahumado y oscuro existen sustancias potencialmente peligrosas para la salud que no son tan conocidas, pero que pueden tener consecuencias serias. Los expertos en nutrición y oncología han advertido que el consumo de comida quemada puede estar relacionado con enfermedades como el cáncer. 

Cuando los alimentos son sometidos a temperaturas muy altas, sobre todo durante la cocción prolongada o directa sobre el fuego, se generan compuestos químicos que no están presentes en los alimentos crudos o cocidos a temperaturas más bajas. Entre estos compuestos, destacan las aminas heterocíclicas y la acrilamida, dos sustancias que han sido objeto de estudio debido a sus posibles efectos perjudiciales para la salud. 

Beatriz Robles, especialista en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, ha señalado que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer ha clasificado tanto a las aminas heterocíclicas como a la acrilamida como "probablemente carcinogénicas para los seres humanos". Esto significa que, aunque no hay pruebas concluyentes en humanos, los estudios realizados en animales han mostrado que estas sustancias pueden favorecer el desarrollo de tumores. A pesar de la falta de una evidencia directa en humanos, muchos expertos coinciden en que es prudente reducir la exposición a estos compuestos.

Pedro Robledo, experto en nutrición clínica, ha explicado que el riesgo no está en un consumo esporádico de alimentos quemados, sino en una exposición constante. Recalentar el aceite varias veces, cocinar las carnes a fuego directo sin voltear con frecuencia o permitir que las papas fritas se doren en exceso son prácticas comunes que podrían aumentar la presencia de estos compuestos peligrosos.

Oncosalud, una institución especializada en la prevención del cáncer, ha compartido varias recomendaciones útiles para reducir la formación de estos compuestos en los alimentos. Uno de los consejos más importantes es evitar la exposición directa al fuego. Cuando se cocinan carnes, es preferible utilizar técnicas de cocción indirecta o a temperaturas más controladas, como el uso de un horno o una parrilla cerrada. Además, es recomendable voltear los alimentos frecuentemente para evitar que se quemen en exceso por un solo lado.