Cómo preparar una exquisita rosca hojaldrada en pocos pasos
La rosca hojaldrada es un clásico que se mantiene vivo desde hace mucho tiempo, adornando las mesas en ocasiones festivas o en cualquier momento donde el sabor y la textura crujiente sean los protagonistas. De masa hojaldrada gracias a la técnica de laminado con manteca, al añadirle un relleno de crema pastelera con avellanas, esta receta se transforma en una delicia irresistible.
Ingredientes: Para la masa: 500 gr de harina 000; 500 gr de harina 0000; 25 gr de sal; 30 gr de levadura en polvo; 125 gr de azúcar; 480 gr de agua; 1 huevo; 2 yemas; 1 ralladura de limón; 200 gr de manteca. Para el empaste: 300 gr de manteca; 150 gr de harina. Para el relleno: Crema pastelera de avellana (cantidad necesaria).
Paso a paso: cómo preparar una rosca de hojaldre
Paso 1: En un bol grande o en la batidora con gancho amasador, mezcla las dos harinas, la sal, la levadura en polvo, el azúcar, el huevo, las yemas, la ralladura de limón y la manteca cortada en cubos. Añade el agua poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave que se despegue de los bordes del bol.
Paso 2: Una vez lista, pasa la masa a la mesada y amásala un poco más con las manos para asegurarte de que esté bien trabajada. Estira la masa con un palo de amasar dándole una forma rectangular, y luego llévala al refrigerador durante una hora para que repose.
Paso 3: Mezcla la manteca con la harina hasta obtener una pasta homogénea y dale forma rectangular. También debe reposar en frío.
Paso 4: Una vez que la masa haya enfriado, coloca el empaste en el centro del rectángulo de masa y dobla los bordes hacia adentro para encerrar el empaste. Estira la masa con el empaste y realiza una vuelta simple: dobla una de las puntas de la masa hasta el centro y cúbrela con la otra punta. Gira la masa 90 grados y refrigera durante 40 minutos. Repite este proceso dos veces más, asegurándote de enfriar la masa entre cada vuelta.
Paso 5: Después de la tercera vuelta simple, estira la masa nuevamente y corta los bordes para emparejarla. Unta la superficie de la masa con una fina capa de crema pastelera de avellana, y luego enróllala de manera ajustada.
Paso 6: Corta el rollo por la mitad a lo largo, sin llegar al extremo final para mantener las dos partes unidas. Trenza las dos mitades y forma un círculo con la trenza sobre una bandeja para horno. Coloca aros metálicos en el centro y alrededor para mantener la forma. Deja que la rosca leve hasta duplicar su tamaño.
Paso 7: Precalienta el horno a 160ºC y hornea la rosca durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que esté dorada. Retira la rosca del horno y deja que se entibie. Luego, báñala con un glaseado preparado con azúcar impalpable, una cucharada de cacao y un poco de agua, mezclando hasta obtener una textura fluida. Deja enfriar por completo antes de servir.