Esta es la manera más saludable de cocinar brócoli, según la ciencia
Si bien el brócoli es uno de los vegetales menos populares, también es uno de los que aportan numerosos beneficios para el organismo ya que tiene un alto contenido de proteína y está compuesto hasta un 89% de agua, lo que se traduce en un muy bajo aporte de calorías. Sin embargo, según la ciencia, para aprovechar al máximo las bondades de esta verdura, esta es la manera más saludable de cocinarlo.
El brócoli, que es una verdura ideal para incluirlo en dietas para adelgazar, tiene un alto nivel nutritivo, y se acuerdo a un estudio publicado por el “Journal of Agricultural and Food Chemistry ”, se ha comprobado la estabilidad de ciertos componentes que contiene y cuál es la forma más saludable de cocinarlo para aprovechar al máximo los nutrientes que posee.
Los beneficios del brócoli
El brócoli es una fuente importante de sulforafano, y según un estudio publicado en el sitio “Nutrición Hospitalaria ”, “su consumo está asociado a un menor riesgo de infarto y de cáncer. Sus efectos se están estudiando en enfermedades neurodegenerativas, diabetes y aterosclerosis”.
Asimismo, otras investigaciones han comprobado que los componentes del brócoli ayudan a regular el azúcar en la sangre, por lo que es recomendado por los expertos incluirlo en los planes de alimentación.
Y es que esta verdura tiene un alto nivel nutricional según Elena Pérez Montero, nutricionista del Hospital Quirónsalud Madrid, debido a son ricos en proteínas, vitaminas E, A, C, B1, B2 y B3, además de minerales como el potasio, zinc, hierro y magnesio. Así también son una fuente de fibra y posee propiedades antioxidantes.
Así debes cocinar el brócoli
Lo que comúnmente se hace es cocinar el brócoli en bolsas especiales metiéndolo en el microondas, pero esto reduce mucho la cantidad de glucosinolatos, por lo que los investigadores decidieron analizar cuál es la mejor manera de comer esta verdura y concluyeron que es consumiéndola cruda, aunque no sea del gusto de todos.
El estudio comprobó que saltear el brócoli en el wok directamente luego de cortarlo la cantidad de sulforafano y de glucosinolatos se reducía considerablemente. Sin embargo, si se producía la hidrólisis del brócoli durante 90 minutos antes de saltearlo en el wok aumentaban las concentraciones de ambos compuestos hasta 2,8 veces.