Las claves para freír las croquetas y que no se rompan, según los expertos en
Uno problema culinario común es que cuando nos ponemos a preparar croquetas todo el esfuerzo realizado en el proceso puede arruinarse en el momento de freírlas ya que a veces se rompen y el relleno termina flotando en el aceite. Sin embargo, el reconocido chef español Karlos Arguiñano compartió un sencillo y efectivo truco para evitar que ocurra eso.
La temperatura del aceite es fundamental para obtener unas croquetas crocantes por fuera y un relleno perfectamente cocinado. Además, se debe elegir un aceite de calidad de oliva extra virgen o de alto oleico, lo que ayudará a que tengan un mejor sabor y textura.
En una de las últimas emisiones de su programa de televisión “Cocina Abierta”, el experto reveló la clave para freír las croquetas y que no se rompan. Es así que el chef explicó que se debe sumergir completamente la croqueta en aceite caliente. Así, el calor se distribuye de manera uniforme envolviendo por completo a la croqueta y evitando que el relleno se escape.
Por otro lado, el especialista gastronómico recomendó que el aceite se encuentre a una temperatura de 170 y 180 grados ya que si el aceite está frío las croquetas absorben más grasa, y si está muy caliente, se quemará por fuera sin que se cocine por dentro.
Para medir el color del aceite puedes hacerlo con un termómetro de cocina, pero si no tienes uno, este truco te ayudará a hacerlo. Simplemente debes tirar en el aceite un par de migas de pan al aceite, y si comienzan a burbujear es porque tiene la temperatura ideal para comenzar a freír. Finalmente, debes tener en cuenta que al sacar las croquetas del aceite debes dejar reposar en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y evitar que las croquetas tengan un sabor grasiento.