Enchiladas vegetarianas con solo 10 ingredientes y pasos super sencillos

Las enchiladas son un platillo tradicional mexicano que pueden prepararse de muchas formas diferentes. En esta receta te contaremos cómo hacer unas deliciosas enchiladas vegetarianas, llenas de sabor y dueñas de una textura increíble. En lugar de carne, utilizaremos una mezcla de calabacín, champiñones y frijoles refritos, que le dará un toque perfecto, cremoso y nutritivo a las enchiladas. También cubriremos las tortillas con una sabrosa salsa y queso rallado, antes de hornearlas hasta que estén doradas y burbujeantes. Estas enchiladas vegetarianas son perfectas para una cena entre semana o para sorprender a tus amigos y familiares con un platillo lleno de sabor. ¡Manos a la obra!

Ingredientes

12 tortillas de maíz, 1 taza de frijoles refritos, 2 tazas de calabacín picado, 1 taza de champiñones picados, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1 taza de queso rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, salsa de enchilada (puedes comprarla en el supermercado o hacerla tú mismo con chiles secos, tomates, cebolla, ajo y comino).

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
3. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén dorados.
4. Incorpora el calabacín y los champiñones y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente unos 5 a 7 minutos.
5. Agrega los frijoles refritos y revuelve todo hasta que estén bien combinados. Añade sal y pimienta al gusto.
6. En un plato para horno, coloca una cucharada de la salsa de enchilada en el fondo.
7. Calienta las tortillas de maíz en el microondas durante unos 30 segundos para que estén más flexibles.
8. Agrega una cucharada de la mezcla de calabacín y frijoles en el centro de cada tortilla y enróllalas.
9. Coloca las enchiladas en el plato para horno.
10. Vierte la salsa de enchilada sobre las enchiladas, asegurándote de cubrirlas todas.
11. Espolvorea el queso rallado sobre cada una de ellas.
12. Cubre el plato con papel aluminio y hornea durante 20 a 25 minutos.
13. Retira el papel aluminio y hornea por otros 5 a 10 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
14. Finalmente, sirve caliente con aguacate y crema agria opcionalmente.

¡Listo! Ya tienes unas ricas enchiladas vegetarianas para disfrutar. Puedes ajustar la cantidad de picante de la salsa de enchilada según tu preferencia, así como experimentar con otros vegetales y quesos. ¡Buen provecho! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.