Sociales
Una estrella de "El Gourmet" cocinando en Mendoza
En el marco del ciclo "Cocina de autor", de Casa del Visitante, de Familia Zuccardi; el reconocido chef y estrella del canal Gourmet Takehiro Ohno visitó nuestra provincia y preparó un menú memorable.
Las impresiones de Takehiro
Fruto de una recopilación de reportajes de revista Noticias y blogs, MDZ comparte con sus lectores algunas de las definiciones más interesantes de este referente de la cocina en Buenos Aires y el mundo:
¿La gastronomía latinoamericana podrá llegar a ser algún día una referencia mundial como la gastronomía japonesa?
- Sí, pero hay que tener presente que la comida latinoamericana es joven y tiene mucho que dar. La japonesa tiene más de 2000 años de historia, la latinoamericana tendrá unos 200? Aún le falta mucho para llegar a marcar pauta, pero me alegra dar mi granito de arena en este proceso.
La cocina japonesa si es reconocida pero es importante entender que la cocina japonesa que se conoce aquí no es la verdadera, se fue adaptando a otros países, sí, y luego de tantos años se acepta, pero no es comida japonesa, se fue transformando y adaptando.
¿Qué sabores reconoce Ohno en la cocina latinoamericana que lo han marcado?
- El sabor de que todo es herencia: después de 200 años aún escucho “tiene sabor italiano” y no me gusta escuchar esa palabra. Hay que dejar la pena y darle fuerza a la comida del país. Ya esos países aportaron y ya lo que hay es de aquí. Yo soy inmigrante y quiero participar en ese movimiento (consolidar la gastronomía latinoamericana). También Latinoamérica sufre aún muchos males económicos y sociales, pero deben luchar por salir adelante.
¿Le gusta que griten su nombre y lo paren por la calle? ¿En Japón sería poco probable?
- Cero probabilidad de que ocurra. En Japón eso no existe. ¿Y a mí quién me conoce en Japón? (risas)
¿Cuál es la gran diferencia entre Japón y nuestro país?
- Allá no está bien visto que un hombre muestre sus sentimientos. Menos todavía en mi caso, que vengo de samuráis. Cuanto más neutro, mejor. Si yo estoy contento y sonrío, será una falta de respeto para otro que está a mi lado y se siente triste. Fui criado así, con tres palabras: respeto, humildad y honor.
¿Qué cocina latina le parece más interesante?
- Cuando visito un país, no quiero que me lleven a restaurantes paquetes. Voy a los de la gente común, del pueblo. Y pregunto todo. Quiero saber las historias y sentir las emociones para comprender la receta. Me encanta la cocina colombiana porque tiene una variedad impresionante de platos típicos.
A pesar de su confeso amor por nuestra Argentina, ¿qué costumbres nuestras lo sacan de quicio?
- Semáforo en rojo. Japonés espera, argentino desespera. Ley es ley, buena o mala hay que cumplirla. No quiero morir. No quiero, porque mi vida es tan divina, me costó tanto armarla. ¡Y menos en un accidente de autos!
Sobre el chef
Nacido en Tomakomai, isla de Hokkaido, Takehiro Ohno es tataranieto de tradicionales samuráis japoneses. Estudió Licenciatura en Nutrición, en la Universidad en Nutrición en Japón, luego estudió cocina japonesa y española.
Vivió en España, y abrió su restaurante “OHNO Neo Bistro” en Punta del Este, Uruguay desde donde inicia su camino por Latinoamérica. Actualmente tiene su restaurant “OHNO Obsoleto Bistró” en Buenos Aires.
En Buenos Aires se casó y es padre de dos hijos. Es conocido por tener tres años consecutivos en televisión el ciclo “Ohno”, en el canal Gourmet. También dicta conferencias y clases magistrales de cocina por el mundo. Ohno tiene nacionalidad japonesa, argentina y española.