El placer de degustar sabores exóticos

Las fotos hablan por sí. La mesa está servida y el banquete es espectacular. Cremoso de palta y langostinos, espuma de tortillas de papas con salsa de salmón ahumado, vieiras con crema de berenjenas, pinchos de papas bravas, albondigas de ciervo con chocolate, mollejas de ternera glaseadas con miel y Malamado, fueron algunos de los tantos platillos que se presentaron en cuatro grandes estaciones en La Casa del Visitante, en Bodegas Familia Zuccardi.

El producto común a cada una de estas elaboraciones -incluso de los postres- fue el aceite de oliva, la estrella de este nuevo encuentro. Es que la casa vinícola presentó, en un cóctel, la cosecha 2009 de sus aceites Frantoio, Manzanilla y Arauco, y fue el chef del restaurante, Matías Aldasoro, quien ideó un extenso menú para degustar y saborear los distintos varietales.

Pero antes de la gran degustación, los invitados -en su mayoría chefs y restauradores- se reunieron en los jardines del restaurante para iniciar un recorrido (novedoso, para muchos) por las fincas de olivos y la recientemente inaugurada fábrica, en Maipú. 

La opinión de los expertos invitados.  MDZ consultó a algunos de los presentes para conocer su opinión respecto de los productos presentados ese día. ¿Qué dijeron? "Son muy buenos. Se nota, en cada cosecha, las pilas que le ponen y la profesionalidad que le imprimen a su trabajo", comentó el chef de La Bourgogne, Federico Ziegler. En coincidencia con su colega y amigo, Juan Manuel Güizzo agregó: "la calidad es muy buena y es evidente que siguen buscando la superación".

¿Los bocadillos que más sorprendieron? Sin dudas, los dulces. Sólo era cuestión de animarse y probar. Los postres también tenían aceite. Mousses de chocolates, caramelos, frutas y cremas; todos con un toque de oliva -en su justa medida, pero notoria-. "Sorprendente, distinto y original", fueron algunos de los comentarios.

El aceite de oliva llegó de la mano de la tercera generación de la empresa. Miguel Zuccardi -integrante de la familia- tuvo la curiosidad por este producto y por eso realizó un curso de degustación en 2001. "Tenía algunos olivos que me había regalado mi abuelo y también viajé a Toscana para visitar fábricas y conocer los procesos de elaboración", comentó. 

Siendo uno de los más jóvenes de los Zuccardi, Miguel afirma que lejos de asegurarse su lugar en la empresa, siente este trabajo más como un hobby, que como un negocio. "Fue un poco por la insistencia de mi viejo y de mi familia, quienes me entusiasmaron para largar un aceite y ahí recién empecé a verlo como una forma de vida".

En 2004 asoma el primer aceite de la línea varietales y, al año siguiente, comienzan con las plantaciones propias. "Este año ya arrancamos con nuestra segunda cosecha y máquinas nuevas", dijo Miguel. A esta altura, los aceites de la casa ya han cosechado interesantes premios  internacionales. Sin embargo, "vender buen aceite" es su principal objetivo.

Invirtiendo en calidad. La nueva fábrica de aceites está rodeada por de olivos propios en Maipú.  Además, cuenta con de olivos propios en Cañada Onda (San Juan). Actualmente, la empresa está invirtiendo en la plantación de nuevos olivos, que le permitirán alcanzar las cultivadas para fines de 2010.

Desde su presentación en 2004, los aceites de oliva varietales de Familia Zuccardi han acrecentado su presencia en los restaurantes más afamados del país, y han sido incorporados por las principales cadenas de vinotecas e hipermercados de , son exportados a varios países de América Latina y Europa, entre los que se destacan Perú, Venezuela, Colombia, República Dominicana, Panamá, España, Suiza y Polonia.