Protagonistas, invitados y detalles de un encuentro con el vino

Anabel Caselles y Julieta Carbonari, dos jóvenes mendocinas vinculadas al mundo de la vitivinicultura (por sus profesiones y por interés), idearon un encuentro distendido y diferente que tiene como protagonistas a los vinos de alta gama de importantes bodegas de nuestra provincia, y por supuesto, a sus hacedores. El ciclo se denomina “La Noche del Enólogo”, y se realiza una vez por mes en el restaurante La Bourgogne del hotel Diplomatic.

La segunda Noche del Enólogo contó con la presencia de José Spisso –también ajedrecista y dibujante-, de Bodegas O. Fournier, y del propietario de la casa vinícola, el español José Manuel Ortega. Su mujer, Nadia Haron, chef del restaurante de O. Fournier, fue invitada especialmente a cocinar junto a Ziegler.

Los invitados fueron recibidos por las mentoras del ciclo y por el sommelier del hotel anfitrión, Federico Colombo. Un aperitivo a base de Urban Sauvignon Blanc 2008 y algunos bocados agridulces fueron parte del cóctel de recepción.

Ya en las mesas, los comensales saborearon el delicioso menú de cinco pasos: tartar de vieiras al aceite de vainilla, salmorejo con berenjenas crujientes y virutas de jamón, salmón blanco con pimienta de Jamaica y remolacha, rabo de ternera con reducción de Malbec sobre crema de papa y coliflor, y peras al Torrontés con helado de leche.

Cada plato fue maridado con un vino diferente: Urban Uco Sauvignon Blanc 2008, Urban Tempranillo 2007, B Crux 2005, Alfa Crux Blend 2002 y Urban Torrontés 2009.

“En la Argentina hay magníficos enólogos que no tienen nada que envidiarle a los de afuera. Yo a este país le veo un brillante porvenir”, aseguró José Manuel Ortega, al tiempo que señaló onsiderarse un coterráneo más.

Por su parte, José Spisso fue quien habló acerca de cada una de sus creaciones. “La idea es mostrarles las distintas líneas de nuestros vinos y también observar cómo van evolucionando”, afirmó.

El enólogo se mostró feliz por la excelente convocatoria y “por cómo salió todo”. “En Mendoza es difícil hacer este tipo de presentaciones porque el vino es protagonista todos los días. Por lo general, a los enólogos nos toca presentar los vinos en lugares que están lejos de las bodegas, como por ejemplo Buenos Aires. Por eso es más difícil estar donde todo el mundo conoce de vinos, comentó Spisso.

En cuanto al maridaje de los vinos con cada plato, el enólogo señaló que “las dos cosas exaltan los sentidos. Si la comida tapa al vino, o a la inversa, no se termina de disfrutar al todo el conjunto de sabores. Debe haber un matrimonio entre ambos y que ninguno sobresalga por encima del otro. El vino se hace para acompañar las comidas y para dar placer”.

Finalmente, los responsables del menú, Nadia Haron de Ortega y Federico Ziegler, se presentaron ante los comensales. “Mi esposa no es una chef profesional, por eso estoy muy orgulloso”, aseguró José Manuel. Nadia, por su parte, señaló que “la idea era combinar el mar y la montaña, hacer un recorrido por distintos sabores”, mientras que Federico comentó: “Fue muy divertido hacer el menú cada uno con sus ideas, está bueno hacer cosas en conjunto”.

Y como sucede al final de una película o de un libro, todo fue resolviéndose y cerrándose, en este caso,felizmente. El periodista mendocino Juan Pablo Candisano se hizo cargo del micrófono y organizó el sorteo. Un decanter y vinos de O. Fournier fueron a parar a diferentes lugares del salón. Adriana Cantini finalizó su obra realizada con vino y acuarelas. José Spisso recibió un juego de copas de cristal a modo de reconocimiento.

Muchos éxitos tienen una secuela, y éste no fue la excepción. La invitación quedó hecha para el próximo mes, donde Walter Bressia protagonizará la tercera Noche del Enólogo.