Notas
El Agasajo de la Vendimia 2013 ya tiene menú
Los chefs Jesús Cahiza, Matías Podestá, Nadia Harón y Graciela Hisa ya definieron sus menús para el Agasajo de la Vendimia, que organiza Bodegas de Argentina, el 2 de marzo en la bodega Los Toneles.
Por primera vez, el evento tendrá cuatro servicios distintos que presentarán sus creaciones en stands propios y el habitual servicio de bandejas.
El destacado Jesús Cahiza eligió un Cold Finger Food: Pan de semillas con pimientos Calahorra quemados, queso azul y miel de almendras. Junto a boconccino con jamón serrano e higos frescos, focaccia con mousse de foie y uvas frescas y carpaccio de zucchini con ricota de hierbas y salmón ahumado.
Para el Hot Finger Food: Pinchos de lomo, jamón serrano y curry de hierbas frescas, empanadas de hongos, quesos y verdeo. A su vez quiches de morcilla, queso brie y pistachos y langostinos apanados y salsa tártara.
El plato principal constará con hebras de conejo confitado sobre puré de batatas y berenjenas quemadas con reducción de malbec y frutos rojos. Servido en plato o cazuela. El risotto de azafrán con zucchinis, champiñones y pesto siciliano servido en cazuelas promete éxito.
El chef Matías Podestá eligió un menú bastante amplio para agasajar a los invitados. Para dar comienzo: Hamburguesita de pollo especiada en brioche con confit de cebollas al malbec y blinis de choclo con trucha malarguina confitada.
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Sopaipillas de zapallo con jamón serrano y crema ácida, pate de ave al oporto apanado en semillas de sésamo y pistachos crocantes con chutney de tomates.
Fingers de polenta crocante, aceitunas griegas, tomates secos y suave ali oli y mini pasteles de queso y cebolla colorada.
Los minis principales estarán formados por: Tártaro de ternera, con salsa inglesa, mostaza en grano, tabasco y tostadas en manteca de hierbas, lomo de cerdo laqueado con chutney de higos mendocinos y papas paille.
Para sorprender a la hora del postre, Matías eligió: Vigilante helado en texturas de frutos secos, helado de dulce de leche frito, cakes de ricota y queso de cabra envuelto en hojas de vid crocantes y pesto de uvas y almendras tostadas.
Nadia Harón, la propietaria de Nadia O.F, eligió como plato principal: Mollejas al Jerez salteadas con puerros, albóndigas de rabo de toro con su reducción al Malbec y delicias de zapallo asado envueltas en zucchini con crema de Parmesano.
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Para el bandejeo frío, Harón, eligió sushi de productos mendocinos, tostadas con escalibada y emulsión de aceite de oliva extra virgen, ensalada de sandía con aromáticas, vinagreta de miel de caña y queso azul.
Para el caliente: Brick de Brie con cebollas carmelizadas al Chardonnay, aamote con ali oli verde y cenizas de berenjena y rollitos de verdura de estación con melaza de soja.
La experimentada Graciela Hisa decidió darle un toque personal a las opciones, eligiendo como bocaditos fríos mousse de salmón y lima, carpaccio de lomo y alcaparras fritas, confit de pato con finas hierbas, pimienta verde y viruta de lima junto a Roll de centolla y mango.
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En lo caliente, priorizó calahorra y cebollines asados con crocante de panceta ahumada y virutas de queso y la lasagna de verduras mediterránea. Mini pastel de papas y molleja crocante al tomillo.
Los platos petit serán: Humita a la cacerola, risotto de quinoa y filet de trucha grillado, cubos de lomo en dos cocciones y chip de mandioca.
Para el postre eligió una degustación de exquisiteces: Granita de durazno blanco y sauvignon blanc, mojito de Espumante Brut Nature y sorbete de maracuyá y chardonnay. Además algunas frutas como higos en almíbar con espuma de queso,crumble de peras con helado de vainilla y praliné de almendras, cheese Cake con frutillas maceradas en vino oporto y brownie de chocolate y ciruelas al Malbec.