Notas
Disminuye un 40% la producción de “Ice Wine” en países del norte
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La noticia, por estos días, es el problema que significan las altas temperaturas que se están dando en países como Canadá y Estados Unidos donde según dicen "no quieren expresar aún los obituarios de la producción, es temprano para dejar de ser optimistas y esperar heladas fuertes pero en años anteriores, para esta época, ya estabamos cosechando", expresó un bodeguero en la nota publicada en
En el Niágara, este tipo de vino está en peligro no solo por las anormales altas temperaturas sino también por las abundantes lluvias durante el otoño.
El Ice Wine (vino de hielo, en español; Eiswein, en alemán) es una bebida realizada a base de uva helada con una fuerte concentración en azúcar. La técnica para conseguir esta uva consiste en dejar sobremadurar el fruto en la cepa, no realizando "la vendimia" hasta que se produce la primera helada. Cuando el grano se hiela, el agua se expande y rompe la cáscara de la uva. De esta manera, al llegar la época de temperaturas frías, se habrá perdido el agua y el azúcar estará más concentrado.
El Ice Wine suele ser ácido, algo complejo y muy dulce cuando es joven, pero si se le permite desarrollarse en la botella se encontraran aromas a miel, mandarina y hasta boletus, un tipo de seta comestible cuyo aroma es otorgado por la botrytis cinerea, un hongo que afecta la piel de las uvas en estas condiciones climáticas.
La técnica del Ice Wine se utiliza en zonas frías donde se cultiva la viña, sobre todo en Alemania y Francia, las variedades que mejor se prestan para Gewürztraminer, Riesling, Chardonnay, Cabernet franc y vidal (en Canadá). Los de mejor reputación se producen en Alemania pero también en Austria, los precios oscilan y hasta superan los 250 euros la botella.
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Quebec, una de las regiones que actualmente se encuentra con problemas de temperatura, también se elabora “sidra de hielo”.
Extraido y traducido de: Decanter.com