Notas
Hoy cocinamos
Huevos a la florentina
500 gr. de espinacas
¼ de litro de leche descremada
4 quesitos bajos en grasa.
Sal
Pimienta blanca molida
Nuez moscada
1 cucharada de aceite
1 cucharada de margarina vegetal
1 cucharadita de harina
1 biscote
Poner las espinacas en una olla con agua y sal y cocinar hasta que estén cocidas.
Escurrirlas bien. Picarlas bien fino con un cuchillo largo. Calentar el aceite en una sartén y rehogarlas, moviéndolas con una cuchara de madera.
Derretir la margarina en una sartén y añadir la harina; mezclar y agregar la leche. Incorporar los quesitos y remover hasta que estén derretidos. Condimentar con la sal, pimienta y la nuez moscada. Remover y apartar del fuego. Poner en una fuente de horno, las espinacas y sobre ellas la mitad de la salsa bechamel.
Mantener el resto de la salsa blanca o bechamel al calor para que no se seque. Calentar un litro de agua al fuego con un chorrito de vinagre y cuando comience a hervir, cascar los huevos con cuidado en una taza y echarlos al agua.
Escalfarlos, de uno en uno. Cocinar tres minutos y sacar los huevos con una espumadera.
Hacer cuatro hoyos en la salsa bechamel y colocar los huevos. Cubrir los huevos ligeramente con la salsa reservada. Rallar el biscote y espolvorear los huevos por encima.
Encender el horno y cuando esté muy caliente, meter los huevos y dejarlos durante tres minutos.
Servir los huevos a la florentina inmediatamente.
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Olla gitana
Ingredientes
1/2 kg de garbanzos
4 patatas
1 trozo de calabaza
1 cebolla
2 ajos
harina
aceite
Sal
una cucharada de hierbabuena seca
Preparación
Ponemos en la olla a presión los garbanzos.
Ponemos las patatas en cuadros.
Hacer un sofrito con cebolla y ajos.
Le ponemos harina y lo añadimos a la olla.
Le ponemos sal y dejamos hervir.
Podemos acompañar la Olla gitana con huevos cocidos
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Para diabéticos
Fetuchinis de espinaca con verduras
Ingredientes
240 g de fetuchinis de espinaca
80 g de cebolla de finamente picada
150 g de zapallito cortado en juliana
150 g de ají morrón
150 g de zanahoria pelada y cortada en rebanadas delgadas
250 g de tomate6 cortado en cubos
200 ce de caldo desgrasado
20 g de albahaca y perejil frescos picados
2 dientes de ajo picados
Aceite
Sal
Pimienta
Preparación
Rehogar la cebolla finamente picada en una sartén antiadherente untada con rocío vegetal. Añadir el morrón, la zanahoria, el ajo, la sal y la pimienta. Cocinar revolviendo de vez en cuando.
Verter el caldo y dejar que hierva, cocinando a fuego lento. Agregar el zapallito y el tomate. Terminar la cocción cuando las verduras estén bien tiernas. En una cacerola aparte hervir abundante agua' con sal. Añadir la pasta y cocinarla durante 8 minutos. Colar la pasta y mezclarla con las verduras. Espolvorear con la albahaca y el perejil picados, y servir.
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