Notas
Suspiro limeño
Esta semana, te enseñamos a preparar una famosa receta de la cocina peruana, un postre cremoso y dulce que, como su nombre indica, ¡despierta suspiros! Ideal para los golosos incurables y requete fácil de hacer.
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Suspiro limeño - Rendimiento: 10 porciones
Ingredientes:
Para la crema:
• 10 yemas
• 2 latas de leche condensada
• 2 latas de leche evaporada (abajo te enseño como prepararla)
• 1 cucharada de oporto
Para la crema del suspiro limeño se ponen en una olla (preferentemente de fondo grueso) las yemas y se baten ligeramente con el batidor de mano. Se les incorpora de a poco la leche condensada, sin dejar de revolver para evitar que queden grumos.
Luego se añade la leche evaporada, se remueve nuevamente, y se lleva la preparación a cocinar a fuego mínimo (buscá una revista para entretenerte, porque te tenés que quedar al lado revolviendo tooodo el tiempo hasta que esté listo, pero, creeme, ¡este postre vale la pena!).
Se revuelve la crema permanentemente con una cuchara en forma de ocho para que se cocine en forma pareja y no corramos el riesgo de que se queme en el fondo.
Se llevan los postrecitos a la heladera hasta que estén bien fríos y mientras, vamos preparando el merengue:
Se coloca el azúcar y las claras en una ollita, se pone el fuego al mínimo y con un batidor de mano se mueve constantemente hasta que al tocar la mezcla no se sienta ningun granito de azúcar.
Se coloca el merengue en una manga de repostería (si no tenés de estos adminículos gastronómicos, podés usar una cuchara), y se hacen picos de merengue en cada copa.
Se sirven los postrecitos bien fríos, espolvoreados con canela y…¡aplausos al cocinero!
Para la crema:
• 10 yemas
• 2 latas de leche condensada
• 2 latas de leche evaporada (abajo te enseño como prepararla)
• 1 cucharada de oporto
Para el merengue:
• 3 claras
• 180 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• cantidad a gusto de canela (opcional)
Esta riquísima receta, lleva un ingrediente que es típico de la cocina peruana y chilena. Se llama leche evaporada, es parecida a la leche condensada, pero sin azúcar. En una época, en Mendoza se conseguía en los híper, pero hace un tiempo que no se encuentran. Si tenés un amigo que vaya a Chile, o te vas en algún momento, traete unas latitas. Mientras, te enseño a prepararla en tu casa.
Para obtener el equivalente a dos latas de leche evaporada necesitás: 600 cc de agua y 18 cucharadas de leche entera en polvo.
Para preparar la leche evaporada, se mezcla el agua con la leche en polvo con la ayuda de un batidor y se reserva en la heladera hasta el momento de usarla (ojo, no puede pasar más de un día en la heladera, así que te conviene hacerla en el momento).
Para obtener el equivalente a dos latas de leche evaporada necesitás: 600 cc de agua y 18 cucharadas de leche entera en polvo.
Para preparar la leche evaporada, se mezcla el agua con la leche en polvo con la ayuda de un batidor y se reserva en la heladera hasta el momento de usarla (ojo, no puede pasar más de un día en la heladera, así que te conviene hacerla en el momento).
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Luego se añade la leche evaporada, se remueve nuevamente, y se lleva la preparación a cocinar a fuego mínimo (buscá una revista para entretenerte, porque te tenés que quedar al lado revolviendo tooodo el tiempo hasta que esté listo, pero, creeme, ¡este postre vale la pena!).
Apenas la preparación haga la primer burbujita de ebullición (pero la primera, eh? ¡no lo vayas a dejar hervir más!), se apaga el fuego, se agrega el oporto, se revuelve bien y se coloca la crema en compoteras individuales o en copitas, cuidando que no queden porciones muy abundantes.
Se llevan los postrecitos a la heladera hasta que estén bien fríos y mientras, vamos preparando el merengue:
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En ese momento, se pasan las claras y el azúcar a otro bol y se bate con batidora eléctrica hasta que el merengue tome un aspecto opaco y bien firme (y forme tentadores picos, mmmm…).
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Se sirven los postrecitos bien fríos, espolvoreados con canela y…¡aplausos al cocinero!
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Por Sandra Calvete Coodinadora Académica, Escuela Argentina de Sommeliers |
Maridaje
Este desafío tiene muchas aceptaciones, pueden hacerlo con un vino fortificado, pero vamos a retar a nuestro paladar con una excelente cerveza roja, que nos dará la untuosidad de la malta y notas frutadas, y por qué no también una cerveza negra bien cargada de notas tostadas, amargos que equilibran la mezcla de sabores.
Pero si debo decidirme, propongo preparar un par de tragos para trasladarnos en sensaciones al lugar que dio origen a este postre; para ello el ingrediente fundamental es el pisco.
Este desafío tiene muchas aceptaciones, pueden hacerlo con un vino fortificado, pero vamos a retar a nuestro paladar con una excelente cerveza roja, que nos dará la untuosidad de la malta y notas frutadas, y por qué no también una cerveza negra bien cargada de notas tostadas, amargos que equilibran la mezcla de sabores.
Pero si debo decidirme, propongo preparar un par de tragos para trasladarnos en sensaciones al lugar que dio origen a este postre; para ello el ingrediente fundamental es el pisco.
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Pisco Sour (original):
• 2 medidas de pisco
• ½ de jugo de limón
• ½ de jarabe de goma (si no tenés jarabe de goma, prepará un almíbar bien consistente el día anterior)
• 4 cubitos de hielo
• 1 clara de huevo
• 1 gota de amargo de angostura (podés obviar)
Poné en la licuadora el pisco, el limón, el hielo y el jarabe de goma, batí por aproximadamente dos minutos, luego agregá la clara de huevo y batí un minuto más. Serví y agregá a modo decorativo una gota pequeña de angostura (si está bien batido, la gota no se hunde).
Iceberg:
• 2 medidas de Blue Curaçao
• 2 medidas de pisco
• limón
• 2 a 4 cucharadas de azúcar
• hielo picado
Cortá el limón en pequeños cubitos, agregá el azúcar y pisá esa mezcla en el vaso hasta extraer bastante jugo, agregá hielo picado y por último el pisco y el blue curaçao. Serví con un sorbete.
• 2 medidas de pisco
• ½ de jugo de limón
• ½ de jarabe de goma (si no tenés jarabe de goma, prepará un almíbar bien consistente el día anterior)
• 4 cubitos de hielo
• 1 clara de huevo
• 1 gota de amargo de angostura (podés obviar)
Poné en la licuadora el pisco, el limón, el hielo y el jarabe de goma, batí por aproximadamente dos minutos, luego agregá la clara de huevo y batí un minuto más. Serví y agregá a modo decorativo una gota pequeña de angostura (si está bien batido, la gota no se hunde).
Iceberg:
• 2 medidas de Blue Curaçao
• 2 medidas de pisco
• limón
• 2 a 4 cucharadas de azúcar
• hielo picado
Cortá el limón en pequeños cubitos, agregá el azúcar y pisá esa mezcla en el vaso hasta extraer bastante jugo, agregá hielo picado y por último el pisco y el blue curaçao. Serví con un sorbete.