Hoy cocinamos

Los espárragos son un vegetal de sabor muy particular que en Sudamérica abundan en las épocas primaverales de septiembre y octubre. Se pueden cocinar de diversas maneras y comerse como guarnición de carnes o aves o incluso como plato principal.

Grillados a la plancha

Calentar la plancha durante 10 o 15 minutos; es necesario que esté a alta temperatura.

Sin agregar aceite ni nada, apoyar los espárragos y dejarlos cocinarse durante unos 7 minutos. Luego voltear para que se tuesten del otro lado.

A la inglesa

Como en cualquier cocción a la inglesa, llenar una olla con agua y llevar a hervir. Una vez que rompe el hervor añadir unos 30 g de sal por cada litro de agua que haya y luego los espárragos, enteros. Dejar cocinar durante 7 o 10 minutos.

Para verificar si están listos retirar uno y pincharlo con un cuchillo cerca de la punta; deberá poder atravesarse fácilmente.

Mitad al vapor, mitad a la inglesa

Esta es una técnica mixta. Hace falta una olla alta en donde los espárragos entren parados.

Llenar una olla con agua de manera tal que cubra la mitad de un espárrago parado y llevar a hervir.

Cuando rompe el hervor agregar sal e introducir los espárragos todos parados atados entre sí (para que se mantengan de pie). De esta forma, la mitad inferior se cocinará a la inglesa mientras que la otra mitad, con la punta, quedará hecha al vapor. Cocinar durante unos 10 minutos.

Gratinados

Untar una gota de aceite en una placa para horno y colocar los espárragos un al lado del otro. Se pueden rociar solamente con queso rallado, con crema o con ambas. Para gratinar también puede utilizarse una mezcla de huevo batido, un chorrito de leche y cubos de queso.

Llevar a horno durante hasta que la mezcla tome un color dorado.

2 salsas para espárragos

Manteca, menta y limón
Para preparar esta manteca compuesta será necesario contar con un batidor de mano.

Colocar la manteca pomada (o sea, a temperatura ambiente) es un bol y adicionar de a poquito jugo de limón. Mezclar enérgicamente con un batidor de mano hasta que se mezclen. Incorporar hojas de menta picadas.

Oliva y vinagre
En un recipiente mezclar aceite de oliva, vinagre y abundante pimienta negra.

Muchas veces las flores del calabacín no se tienen en cuenta, sin embargo son de un sabor riquísimo, ideal para comenzar a experimentar con flores en la cocinadiaria.

Para utilizar flores en la cocina, se debe cuidar de que su sabor no sea tapado por otro condimento, además se deben lavar y luego dejar escurrir con la ayuda de una servilleta. ¡Anímate a experimentar!


Ingredientes:

1 o 2 flores de calabacín por comensal, según tamaño
• 1 cucharadita de levadura
• leche
• harina
• 1 filete de anchoa por flor
• queso mozzarella
• sal
•aceiteAbrir las flores y limpiarlas delicadamente debajo del grifo.

Preparación:

Preparar una pasta (para rebozar) con leche, harina, sal y la levadura.
Poner en medio de cada flor un trocito (tamaño de 1 bastoncito) de mozzarella y 1 filete de anchoa o un poco de crema de anchoas y enrollar la flor como si fuera un paquetito.
Colocar los paquetitos en la pasta para envolverlos bien con ella, y cogiéndolos con una cuchara freírlos enaceitemuy caliente.
Servirlos enseguida.

Peceto a la mostaza

Ingredientes:

1 Peceto ( corte de carne que proviene del cuarto trasero de la res ),
2 Caldo en cubo (no se como se le llama en otros paises) de carne o de verdura,
1/2 litro Crema de leche,
Mostaza cantidad suficiente.
 
Preparacion:

Salpimentar el peceto, Cubrirlo con la Mostaza completamente, dejarlo reposar aproximadamente 1 hora y media. Preparar el caldo y vaciarlo hasta la mitad en una fuente para horno de aproximadamente 6 cm de profundidad poner el peceto en la fuente y meter al horno a temperatura medianamente fuerte, se debe hornear por 2 horas, y cada quince minutos hay que voltear el peceto para que se dore de los dos lados (no olvidarse de esto por que es muy importante), diez minutos antes de sacar del horno agregar la crema de leche.

Se puede servir acompañado de puré de papas o con arvejas o habas salteadas en manteca