Ampelografía: identidad, estilos y contornos

En 1989, una segunda versión, también del mismo autor, según José Vega, Ingeniero Agrónomo del INTA, Luján de Cuyo, “ con el libro Cultivares Vitícolas Argentinas se logró crear una obra única que contribuyó a satisfacer una sentida necesidad de la industria nacional, útil tanto para el técnico directamente interesado en la disciplina como para el productor vitícola, sin otra condición que su interés de individualizar convenientemente la variedad que cultiva o que desea propagar”.

El autor, Ingeniero Agrónomo Raúl Alcalde, no sólo identificó variedades sino que ordenó la correspondencia entre nombres mal utilizados para algunas variedades.

Sucede que la industria vitícola argentina, en su máxima expresión, se plasmó por iniciativa del propio productor de origen europeo, quien se preocupó por traer variedades de los países de donde era oriundo. Se presume, que no es muy difícil que se hubieran deslizado errores en algunas autenticidades varietales. A ello se agrega que el viticultor argentino, en esas épocas experimentador nato, siempre predispuesto a probar cepajes de cuyas condiciones le hablaban, muchas veces en los viñedos mezclaba variedades para potenciar conveniencias económicas.

Hoy, la obra de Raúl Alcalde, sigue siendo material de consulta permanente para los responsables de viñedos argentinos.

Para explicar las características diferenciales de los principales cultivares en Argentina se ha elegido el mismo orden de aparición de la Guía Caviar Bleu de Bodegas y Vinos de Argentina 2003.


Bonarda, siempre vigente

Hoja adulta

Poco plegada, extendida, mediana a pequeña, orbicular con leve tendencia a cuneiforme corta. Verde, opaca, se la puede encontrar entera (sin lóbulos) o trilobada, excepcionalmente pentalobada. Indumento : faz inferior con presencia de telarañas y vellones. Dientes : convexos y pequeños. Seno Peciolar : en “V” con bordes paralelos o levemente divergentes.

Racimo

Mediano con tendencia a ser cilíndrico, bien lleno a compacto.

Baya

Negro azulada, mediana, esferoide de pulpa blanda.

Origen

Esta denominación ha sido motivo de confusión entre cepajes cultivados en el Piedemonte italiano entre los que se destaca el Bonarda Piemontese, también llamado, según lugares, Bonarda d´Astigniano y Bonarda Monferrato.
Analizando la descripcion ampelográfica de la Bonarda Piemontese, se hallan coincidencias con el cepaje que en Mendoza, San Juan se denomina Bonarda y algunas veces Barbera Bonarda.
Sin embargo, el investigador Truel P., señala en un informe sobre cepajes mendocinos que la Bonarda cuyana sería la Corbeu francesa (conocida en Francia como Douce Noir), en consonancia con la denominación que la Bonarda cuyana tiene en la colección ampelográfica de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Cuyo. Esto ha sido por fin confirmado por el Ingeniero Agrónomo Carlos Tizio durante una de sus estadías en California, Estados Unidos.

Características diferenciales

Son características sus hojas, con frecuencia, típicamente extendidas, como planchadas, muchas de ellas, enteras. El brote es fuertemente coloreado, con tonalidad cobriza. Los racimos son medianos, de compacidad media, con bayas redondas, de negro azulado, aunque su vino no es de coloración muy intensa. El sarmiento, con coloraciones rojizo violáceas hacia los nudos, constituye también un carácter muy particular.


Torrontés, la miel de los vinos
(en Argentina se identifican tres tipos diferentes)


Torrontés Mendocino

Hoja Adulta

Plegada asimétricamente, contorsionada e infundibuliforme, mediana, orbicular, con un leve ampollado grueso, verde, levemente lustrosa, poco trolobada. Indumento : faz inferior con muy ralos pelos en vervaduras, prácticamente glabra. Dientes : dominantemente agudos, medianos. Seno peciolar : en “V” con bordes convergentes, frecuentamente perforados y cerrados.

Racimo

Mediano, lleno, cónico mediano.

Baya

Amarillo dorada, esferoide, algunas con tendencias a discoides (achatado), mediana, algo perfumada de pulpa blanda.

Origen

Se la conoce más comúnmente como Chichera, en algunos lugares como Palet. En Río Negro se la denomina Loca o Loca Blanca, lo que no debe prestarse a confusión con la Folle Blanche (variedad francesa completamente diferente).
Es un cepaje difundido mayormente en Mendoza, considerado local por no haberse establecido conexión con ninguna variedad europea.

Caracteres diferenciales

Las hojas son bastante contorsionadas, de dientes agudos, casi glabras. Muy frecuentemente, en la zona del punto pecionalr, la base de las nervaduras, está muy coloreada de violáceo claro. Por otra parte los racimos, generalmente se presentan con millerandage (corredura o granitos de uva que no alcanzan a desarrollarse en plenitud), debido a la autoesterilidad de la flor. Son frecuentes los granos achatados (discoides).


Torrontés Riojano

Hoja Adulta

Algo plegada y muy contorsionada, mediana a grande, orbicular, ampollado grueso y medianemente profundo, verde, opaca, poco pentalobada, con los senos laterales inferiores poco marcados. Indumento : faz inferior con lanosidad intensa. Dientes : bordes convexos, anchos, medianos a grandes.

Racimo

Grande, suelto a bien lleno, cónico alargado.

Baya

Blanco amarillento dorado, esferoide, mediana y perfumada.

Origen

No se conoce su origen pues aún no se la ha podido identificar con alguna variedad europea y conocer así sus antecedentes en el viejo mundo. En San Juan se la conoce como Malvasía, separándola del Torrontés con el que suele estar mezclada. En Meneoza, erróneamente se la llama Moscato d´Asti.

Caracteres diferenciales

Es bastante típico su follaje, con hojas grandes, contorsionadas, gruesas, de abundante indumento en la faz inferior. Sus racimos son grandes, de bayas esféricas, amarillo doradas con una tonalidad aceitosa característica. El perfume particular de sus uvas facilita su reconocimiento.


Torrontés Sanjuanino

Hoja Adulta

Contorsionada, mediana a grande, orbicular, algunas cuneiformes y cortas, amplollamiento mediano, poco profundo, verde intenso, opaca, poco pentalobada. Indumento : faz inferior intensa lanosidad. Dientes : convexos y medianos.

Racimo

Mediano a grande, bien lleno, cónico mediano

Baya

Blanco dorada, elipsoidal corta y mediana. Se la puede encontrar mediana o grande con un claro perfume moscatelizado.

Origen

Conocido hace tiempo en Cuyo (San Juan, San Luis y Mendoza) no se ha encontrado aún correspondencia con alguna variedad del viejo mundo. En San Juan es más conocido como Torrontés, distinguiéndolo de la Malvasía o el Torrontés Riojano con el que suele estar en mezcla en los viñedos. En Mendoza está difundida como Torrontés Romano. En Chile, en el Valle del Elqui, se cultiva el cepaje Moscatel de Austria que según los informes coincide con el Torrontés Sanjuanino.

Características diferenciales

Esta variedad como en el caso del Torrontés Riojano es característico su follaje. Las hojas son bastante grandes, contorsionadas, con pariencia dura y rígida y abundante indumento en la faz inferior. El racimo llega a ser bastante apretado. La forma de sus bayas varía desde casi esférica hasta elipsoidal mediana, éstas últimas parecidas a las del Moscatel de Alejandría. Tienen también perfume moscatelizado. En San Juan no se encuentra cultivado como cepaje puro, sino mayormente en mezcla con el Torrontés Riojano del que puede diferenciarse fácilmente si se comparan los racimos bien desarrollados.


Syrah, la dama de las especias

Hoja Adulta

Lóbulo central plano o plegado asimétricamente con laterales doblados hacia arriba. Es mediana, orbicular, medianamente ampollada, con intensidad variable, verde, opaca, típicamente trilobada. Indumento : faz inferior con teleraña abundante. Dientes : convexos y grandes.

Racimo

Cónico alargado, con tendencia a cilíndrico, mediano, compacto y bien lleno.

Baya

Negro azulada, elipsoidal, mediana con pulpa blanda.

Origen

Se citan sinónimos que son variaciones de su ortografía : Shiras, Sirac, Syra, entre otros. También se la llama Petit Syrah. En Cuyo, hasta hace no mucho tiempo era muy rara la denominación Syrah y que comunmente se la conocía erróneamente como Balsemina o Balsamina. Al presente esta tendencia en Argentina está prácticamente corregida. Su origen es impreciso. Por semejanza del nombre con lugares podría ser de origen persa (Ciudad de Shiraz o Chiraz) o también de Sicilia (Siracusa). Según recientes estudios genéticos su origen sería Francia. En ese país se cultiva desde antiguo en el Valle del Ródano y posteriormente se expandió por muchos países como Italia, Estados Unidos (California), Australia, Africa del Sur y Argentina, entre otros.

Caracteres diferenciales

Los más típicos que facilitan su identificación residen, quizás, en las hojas trilobadas, con los senos laterales superiores suficientemente marcados como para destacar un lóbulo central ancho, con el extremo en ángulo recto u obtuso. El seno peciolar es en “U” y en lira. Los racimos son también muy característicos : cilíndricos, algo apretados con pedúnculo bastante largo y bayas elípticas.


Tempranillo, el vino redescubierno

Hoja Adulta

Plegada y muy contorsionada. Grande, cuneiforme, mediana y alargada, con ampollado mediano y profundo. Verde, opaca y pentalobada. Indumento : faz inferior con intensa teleraña y pubescencia. Dientes : con dominancia de rectilíneos grandes.

Racimo

Grande, lleno a bien lleno, cónico y alargado

Baya

Negro azulada, esferoide, mediana de pulpa blanda

Origen

Tempranillo de La Rioja, España. Cultivado desde muy antiguo en la provincia española mencionada por lo que puede ser considerado oriundo de esa región. En Albacete, España, se llama Cencibel o Jacíbera. En California, Estados Unidos, se la conoce como Valdepeñas.

Características diferenciales

El cepaje cultivado en Cuyo como Tempranillo o Tempranilla coincide en todas sus características con el Tempranillo de La Rioja. Se puede reconocer fácilmente por sus hojas contorsionadas, algo alargadas, muy lobuladas, con fuerte indumento y pubescencia, algunas hojas viejas tienen grandes dientes convexos. Los racimos grandes, bastante apretados, de bayas redondas, son también muy característicos de la variedad.


Cabernet Sauvignon, el noble señor tinto

Hoja Adulta

Extendida pero con lóbulos laterales inferiores, volcados hacia adelante lo que le confiere aspecto infundibuliforme, algo contorsionada, mediana, orbicular, con ampollado grueso, verde intenso, lustrosa, profundamente pentalobada, con los senos latelares, de base ancha y bordes superpuestos (perforados).

Racimo

Pequeño a mediano, suelto, cónico mediano, algunos con tendencia a cilíndricos.

Baya

Negro azulada, esferoide, pequeña con pulpa blanda

Características diferenciales

Clásicamente se conocen dos Cabernets, el C. Sauvignon y el C. Franc. En ésta familia se debe considerar además el Carmenere y el Gros Cabernet. El Carmenere (muy difundido en Chile) es una forma de Cabernet Franc, con hojas algo más profundamente lobuladas y racimos más sueltos. El Gros Carmenere es de brotes menos coloreados y hojas menos recortadas. Ambos son de poca importancia económica y producen vinos de calidad no muy superior comparados con el Cabernet Sauvignon y el Cabernet Franc. El racimo ofrece diferencias importantes. El Cabernet Franc es más grande y sobre todo más lleno. Las bayas son más grandes. A fin de enero cuando el Cabernet Sauvignon está en gran parte enverado (en regiones como Argentina), el Cabernet Franc está todavía verde.


Chardonnay, untuosa personalidad tropical

Hoja Adulta

Muy poco plegada, revolutada, mediana, orbiocular, con ampollamiento fino, verde, lustrosa, entera. Indumento. Faz interior con leve telaraña. Dientes : rectilíneos, medianos, cortos.

Racimo

Pequeño, bien lleno a compacto, cónico corto con tendencia a cilíndrico.

Baya

Amarillo dorada, esferoide, pequeña, neutra con pulpa blanda.

Origen

Es cultivado desde muy antiguo en Champagne y Borgoña, Francia. Ha sido considerado erróneamente como una forma blanca del Pinot, el cepaje clásico de la Champagna, lo que le ha valido el sinónimo de Pinot Chardonnay. En Cuyo puede diferenciarse más o menos netamente de otros cepajes blancos finos como Semillón, Chenin, Riesling, Gewurtraminer, entre otros, pero en Francia existen variedades importantes que pueden considerarse parecidas tales como Sylvaner, Auxerroi Blanc, Melon, Mastile, Noirien, Chaudenet, entre otros.

Caracteres diferenciales

Es reconocible por sus hojas prácticamente enteras, de seno peciolar muy frecuentemente rasante y sus racimos pequeños, bastante compactos, de bayas redondas, aunque frecuentemente, se observan algunas discoides, es decir, algo achatadas.


Merlot, el jovenzuelo de cuero

Hoja Adulta

Plegada y contorsionada, mediana a grande, orbicular y cuneiforme corta, con ampollado grueso de intensidad mediana, verde oscuro, levemente lustrosa, medianamente pentalobada. Indumento : faz interior con teleraña y vellones. Dientes : dominancia de convexos medianos.

Racimo

Mediano, cónico alargado, suelto.

Baya

Pequeña, esferoide, negro azulado de pulpa blanda.

Origen

No está definido eni la antigüedad de su expansión en el Sud Oeste francés donde están las primeras referencias de su cultivo. Se citan allí diversos sinónimos según las localidades. El nombre de Merlot parece estar relacionado con el de mirlo (merle en francés) ya sea porque a este pájaro le apetecen sus uvas o que éstas tiene el color del plumaje.
En Cuyo no se conocen otros sinónimos pero es probable que, en alguna medida, en algún momento estuvo confundida con otras variedades y parte de lo que se denunciaba como Merlot en Argentina no era tal.

Caracteres diferenciales

Es fácilmente reconocible por sus hojas prácticamente redondas y pentalobadas, con los bordes de los lóbulos laterales superiores superpuestos, dejando senos laterales perforados y frecuentemente con dientes en la base. El ampollamiento es bastante grosero y la superficie del limbo, a menudo, lustrosa. Los racimos son sueltos y alargados, de uvas pequeñas y bien oscuras.


Semillón, frutal aperitivo del ocaso

Hoja Adulta

Extendida, contorsionada y revolutada, mediana, con ampollado mediano, verde, opaca o muy poco lustrosa, medianamente pentalobada. Indumento : faz inferior con leve telaraña. Dientes : convexos, medianos y cortos.

Racimo

Mediano, cónico corto y cónico mediano, lleno a bien lleno.

Baya

Mediana, esferoide, amarillo dorada de pulpa blanda.

Origen

Sería originario de la zona de Sauternes (Gironda) de donde se ha difundido a todo el Sud Oeste francés. Sus diversos sinónimos dicen de su antigüedad en la región. En Cuyo constituye una entidad bien definida. Conocida sólo por ese nombre, aunque en muy pocos casos ha sido confundida con Sauvignon.

Caracteres diferenciales

Es un cepaje muy bien conocido en Cuyo. Tal vez el más recordado por los abuelos, acostumbrados al aperitivo del atardecer. Mientras caía el Sol tras las montañas. En la brotación resaltan los brotes más coloreados. Las hojas son muy típicas, orbiculares con senos laterales superiores e inferiores de mediana profundiad, recortando cinco lógulos difundidos. Se han identificado algunas formas con las hojas más extendidas, de verde más oscuro y de fruto con aspecto de tetraploides.
El racimo es cónico corton, no muy apretado, de bayas redondas, de piel fina.


 
Malbec, un espíritu del fuego


Hoja Adulta

Poco plegada y poco contorsionada, mediana, orbicular y cuneiforme corta, con ampollado mediano en extensión y profundidad, enteras trilobadas, verde oscuro, poco lustrosa. Indumento : faz inferior con telaraña. Dientes : agudos y medianos.

Racimo

Mediano, cónico mediano, suelto a lleno.

Baya

Mediana, esferoide, negro azulada de pulpa blanda.

Origen

El investigador Cazeaux se refiere a los Cots como una compleja agrupacion de cepajes. Se sostuvo algún tiempo una separación en dos categorías : los cots de péndulo rojo y los cots de péndulo verde. Esa distinción no ha logrado mantenerse y el cultivar, que en Mendoza ha constituido el cepaje base, resulta una entidad bien definida sobre lo que no hay dudas ni confusiones.

Las referencias de cultivo de los Cots de Francia se remontan a fines del siglo XVIII y se duda en asignarle como centro de difusión a Quercy o la Touraine. Lo cierto es que siempre fue un cepaje bordelés cuya aceptación en muchos países fue creciente hasta la épocas de la filoxera.
Tiene numerosos sinónimos de distintas localidades francesas pero en ese país generalmente se lo conoció por los nombres de sus insructores como Lukens, Perssec y particularmente Malbec. En Cuyo se la conoce por este nombre y frecuentemente como uva francesa, aunque ésta denominación incluye a otras variedades como Tannat Y Merlot. Cuando la vegetación era destacada, se la solía llamar Verdot. Hoy los mejores viñateros en Argentina compiten por lograr el punto óptimo de equilibrio, entre hectáreas implantadas y quintales obtenidos para vinificar. En el país no se encuentra filoxera, la fortaleza, no sólo del Malbec, es la utilización de “pie americano”, estos es, vides varietales importadas e injertadas en la base (con pie americano : un pie al que no le produce ni cosquillas un insecto que supo causar estragos tanto en Francia como en Estados Unidos).