Notas
Resultados del "Censo Productivo de Cerezas"
El siguiente es un informe elaborado por el Instituto de Desarrollo Rural sobr un Censo Productivo de Cerezas que concretó recientemente.
A los efectos de poder asegurar la mayor cobertura posible, con tiempos razonablemente cortos de ejecución y un costo adicional para el IDR nulo, se decidió un mecanismo de relevamiento de información segmentado, en función de la superficie productiva. Del mismo modo, con el objeto de generar información confiable y segura, se decidió un mecanismo de relevamiento cruzado de la información, encuestando o consultando tanto a productores primarios como a galpones procesadores de cerezas e industrias transformadoras asociadas.
Resultados
Se relevaron 117 propiedades con cereza. Si se analiza la cantidad de fincas relevadas vemos que se superó el número que se había planteado como meta, es decir 111, ello como resultado de haber realizado algunas encuestas a productores de menos de 2 hectáreas que se encontraron circunstancialmente durante el operativo.
Sin embargo, si vemos el total de hectáreas finalmente relevadas, vemos que fueron 907,34, y no las 960 hectáreas que se habían propuesto en un principio. Con esto queda en evidencia que existe un numero de propiedades, que accedieron a responder la encuesta, que no han erradicado la totalidad de la superficie implantada con cereza, pero si han disminuido la superficie cultivada con respecto al 2005.
Teniendo en cuenta esto, vemos que el operativo relevó el 79% de la superficie actualmente cultivada con cereza en Mendoza, manteniendo el porcentaje relativo fijado como meta.
Producción y superficie
En total se recorrieron 713,02 hectáreas de cereza que estaban en plena producción y se identificaron 32,5 hectáreas de cerezas jóvenes, que todavía no entran en plena producción. Se registró un total de 4.725 toneladas de cereza para la temporada 2008, de la cual el 8,4 % quedó en la planta sin ser cosechada por diferentes motivos, entre los que se pueden encontrar fundamentalmente motivos comerciales.
Si se tiene en cuenta que las toneladas totales estaban comprendidas en una superficie de 713,02 hectáreas, y si se extrapola ese valor al de 1.134,38 hectáreas totales de cereza en edad productiva, es decir descontando las erradicaciones registradas, se obtiene un total de producción comercializable para la Provincia de Mendoza de 7.517,2 toneladas, para la temporada 2008, de las cuales 636 toneladas corresponden a cereza pérdida en planta. La cosecha total de cereza del año 2008 alcanzó 6.881,2 toneladas en la provincia de Mendoza. El rendimiento promedio potencial que se obtiene con estas cifras es de alrededor de 6,6 toneladas / hectárea, valor lógico para las características de las fincas de cereza de la Provincia, y el rendimiento real o comercial fue de 6 toneladas / hectárea.
Finalmente, resta mencionar, que en el caso de la zona Norte, el rendimiento promedio fue de 5 toneladas / hectárea, mientras que en el Valle de Uco el rendimiento promedio fue de 6,7 toneladas / hectárea.
Destinos
El esquema 2 describe los destinos de venta para la temporada 2008 y los porcentajes en peso de cada uno. Sobre un total estimado de 6.881,2 toneladas comercializados, comprendidos en 1.134 ha., 3.097 toneladas se destinaron a mercado en fresco y 3.444 toneladas a industria.
Esta alta proporción del volumen enviado a industria para el año 2008 podría explicarse con el importante volumen de fruta con destino a fresco que no encontró empaque alguno donde ser vendida, y que finalmente se ubicó como fruta de industria, obteniendo con ello, menor precio.
También es importante mencionar, en términos relativos, que el 2008 fue un año de alta carga frutal, por ende los tamaños promedios fueron menores y esto puede justificar también el mayor porcentaje a destino industrial.
De la fruta que se destinó al mercado en fresco, 3.097 toneladas fueron procesados en galpón de empaque y 338 toneladas se destinaron a venta directa (se entiende por venta directa la fruta vendida directamente por el productor a consumidores finales o a puestos en el mercado local).
De la fruta ingresada en el galpón de empaque, 351 toneladas fueron redestinadas a la industria, por presentar problemas fundamentalmente de tamaño, con lo cual el volumen finalmente industrializado fue de 3.795 toneladas, mientras que el realmente embalado fue de 2.675 toneladas (71 toneladas corresponden a inconsistencia entre lo declarado por productores primarios y lo declarado por galpones de empaque).
Es importante destacar, que si bien no fue posible determinar cuantitativamente el volumen de fruta industrializado (sulfitado) por los mismos productores, este fue muy importante. Del total embalado, el 62% fue exportado (24% del total cosechado), mientras que la diferencia fue destinada al mercado interno.
Variedades
Bing como era de esperarse, resultó la variedad con mayor presencia en la cosecha 2008, con el 44% de la producción, seguida por Rainier con el 27% de la producción. Van, Lapins y Napolitana siguen en la escala pero con participaciones mucho menores del orden de los 7%, 5% y 3% respectivamente. Newstar presentó también 3% y Graffion 2%. Sweet Heart y Early Burlat están en el 1% de la producción.
El 32% de la fruta cosechada en el año 2008 correspondió a variedades de cereza cuyo destino principal es el sulfitado (Rainier, Graffion y Napolitana). Esto es coincidente con el alto porcentaje de fruta destinada a industrialización que se observa.
Sector transformador
Tal como se explicó anteriormente, el sector transformador también fue objeto de estudio en el presente operativo. Tanto industrias como galpones de empaque participaron del muestreo bajo la voluntaria cooperación, como en todos los casos.
La producción relevada en este caso alcanzó las 3.027 toneladas de acuerdo a lo contestado por los galpones de empaque, lo cual difiere en solo 71 toneladas con lo contestado por los productores primarios como destinado a galpones de empaque. Esto permite validar la información aportada por unos y otros.
En los galpones de empaque, en promedio, el porcentaje de descarte fue de 12% y las causas aducidas prácticamente fueron en partes iguales a tamaño y daño climático. El 27% de lo procesado en galpones de empaque perteneció a producción propia y 73% fue comprado a terceros. Con respecto a las variedades procesadas por el sector de la transformación, en concordancia con las declaradas por los productores, la principal fue Bing con el 56% en peso. Van y Lapins fueron procesadas en una proporción del 7% y 5%, coincidiendo absolutamente con lo cosechado.
Logística
Del flujo de la cereza en Mendoza, del total cosechado en la temporada 2008, la mayor parte corresponde al Valle de Uco, ya que allí se concentra la mayor superficie implantada. Existen casos de fincas del Valle de Uco que procesan su fruta en galpones de empaque de la Zona Norte, pero por motivos de los controles de ISCAMen, no existen casos de fruta cosechada en el Norte, que se procese en el Valle de Uco.
Conclusiones
La producción total de cereza de Mendoza, efectivamente cosechada alcanzó en el año 2008, las 6.881,2 toneladas, con un rendimiento promedio de 6 toneladas / hectárea. De este total, el 45 % fue destinado a consumo en fresco y el 55 % restante fue destinado a industrias para sulfitado.
Sería importante en futuros relevamientos determinar el porcentaje de fruta sulfitada por los mismos productores y el sulfitado por industrias específicas.
La producción pérdida en planta fue de aproximadamente 636 toneladas.
El cruce de volúmenes totales de producción, entre lo procesado en galpones de empaque e industrias, y lo cosechado por productores arrojo valores muy similares, lo cual asegura que los datos contenidos en este informe cuentan con validación suficiente y la metodología escogida de evaluación fue apropiada.