Notas
El mejor maridaje para Luján de Cuyo
En el departamento de Luján de Cuyo encontramos una de las regiones vitivinícola con mayor historia del país, también reconocida como "primera zona" de los vinos argentinos. Esta denominación se debe al reconocimiento que han ganado sus etiquetas a lo largo de los años, situándose entre los mejores del país. Este privilegio se debe a su ubicación hacia el sur de la Ciudad de Mendoza, en alturas ideales y sobre los mejores suelos de la provincia. La altitud va desde los 650 mts. a los 1060 sobre el nivel del mar.
La variedad de uva más característica y destacada es el Malbec, con el que se obtiene un vino emblemático de la zona, la provincia y el país. Otras variedades tintas son el Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Negro y Syrah. Mientras que las variedades blancas destacadas son el Chardonnay y el Sauvignon Blanc.
Esta región es considerada, junto al Valle de Uco, una de las regiones que mayor interés ha despertado en inversiones tanto propias como extranjeras sin intervalo desde 1990.
Vino recomendado: Malbec
Plato ideal: Lomo marinado en Malbec con papas cuñas y tomates confitados
Ingredientes (4 porciones):
1 lomo
1 botella de Malbec
2 cucharadas de pimienta negra molida
1 ramito de salvia y romero fresco
4 cucharadas de azúcar
4 papas medianas
4 tomates
Aceite de oliva
Sal
Procedimiento:
Limpiar el lomo y cortarlo en porciones. Colocarlo en una fuente onda y volcar la botella de vino, el azúcar, la pimienta recién molida, el romero, la salvia y un buen chorro de aceite de oliva. Dejar en la heladera durante 3 horas marinando. Lavar bien las papas y no pelarlas, cortarlas a lo largo en gajos, salar y cocinar con oliva en horno medio por 30 minutos hasta que se encuentren doraditas por fuera. Partir los tomates al medio y sacar las semillas, colocar en una fuente mirando hacia arriba con bastante oliva y cocinar por 30 minutos. Quitar la carne de la marinada y dorarla en una sartén caliente y salar. Por último reducir el jugo hasta que tome un punto espeso.
Maridaje:
Las notas más atractivas del Malbec comienzan con su distintivo color violeta intenso, sus notas a frutas rojas, negras y su inigualable nota de violeta. En boca en general es delicado permitiendo maridarlo con varios platos sin que traiga grandes problemas. La idea de combinarlo con éste plato es que la dulzura del vino se vera acentuada por las notas saladas y ácidas. No debemos olvidar que siempre que elijamos carnes debemos elegir algún vino con taninos potentes que ayuden a limpiar la textura grasa. Por último la intensidad aromática del vino Malbec harán de este plato una excelente combinación.