Ideal para las meriendas: prepara unos muffins de calabaza y coco

Los muffins son un bizcocho que se puede hacer de muchas manera y combinar diversos ingredientes. Esta es una receta con harina integral e ideal para resolver en simples pasos. Se pueden prepararse dulces o salados y pueden rellenarse o combinarse con chips de chocolate, frutos secos y semillas. Hoy aprenderás cómo preparar magdalenas de calabaza o zapallo.

Los muffins de zapallo y coco, son húmedos y sabrosos. El zapallo combinará perfectamente con el dulzor del coco que además aportará mucho aroma a tu receta. También el coco aporta fibra, un ingrediente fundamental para ayudar a nuestros intestinos. Recuerda que siempre puedes combinar tus condimentos favoritos para añadir más aroma cómo canela o clavo de olor.

Ingredientes:

• 200 gramos de harina integral
• 200 gramos de puré de zapallo cocido
•  160 gramos de azúcar moreno
•  ½ sobre de levadura 
•  2 huevos
•  70 mililitros de yogur
•  60 mililitros de aceite de coco o aceite regular
• 30 gramos de coco rallado
• 100 gramos de chips de chocolate

Procedimiento:
Empezamos batiendo bien los huevos. A continuación, añadimos el yogur y el aceite de coco y volvemos a batir. Y por último, añadimos el puré de calabaza. Batimos.

Mezclamos los ingredientes secos, es decir, la harina, el coco rallado, la levadura y las especias en otro recipiente. Incorporamos la mezcla anterior a los huevos batidos.

Cuando tengamos una masa homogénea y sin grumos, rellenamos los moldes de magdalena que previamente habremos engrasado. Metemos las magdalenas caseras al horno a 180 ºC durante 20 minutos.

¡A disfrutar esta exquisita receta! Si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com .También nos puedes escribir para recibir el newsletter que estamos preparando para que cocinar sea cada vez más fácil.