Exquisito: flan casero en tres simples pasos

Uno de los postres insignia de restaurantes, parillas, bodegones y casas de familia. Amado por la gran mayoría se convirtió en uno de los platos dulces más populares de la gastronomía. El flan tiene su lugar de honor en la cocina desde hace muchos años y lo seguirá teniendo por otros tantos más.

En esta receta aprenderás a preparar un exquisito flan tradicional, con un paso a paso detallado para que te salga perfecto cada vez que lo quieras hacer. De ahora en más, el histórico postre saldrá directo de tu cocina a la mesa para que lo acompañes con dulce de leche o como más te guste.

Ingredientes

1 litro de leche entera

8 huevos

300 g de azúcar

1 cucharadita de azúcar

Para el caramelo

200 g de azúcar

Cantidad necesaria de agua

Procedimiento

Precalentar el horno a temperatura media (160°C)

1. Preparar el caramelo para cubrir la flanera. Para esto colocar los 200 g de azúcar en una olla y agregar agua hasta que el azúcar quede completamente (pero no excesivamente) mojada. Será aproximadamente 1/3 de taza, pero dependerá del tamaño de olla que utilices. Cocinar a fuego medio hasta que tome un color bien oscuro, con la precaución de que no se queme y no quemarse uno, ya que se encuentra a muy altas temperaturas. Cubrir la flanera con el caramelo, tanto los bordes como el fondo, sujetándola con un trapo para evitar quemaduras.
2. En un bowl mezclar la leche, el azúcar, los 300 g de azúcar y la esencia de vainilla. Si no te gusta el sabor de la vainilla, lo puedes remplazar por ralladuras de cítricos o simplemente evitarla. Pasar la mezcla a la flanera previamente acaramelada. Colocar en una fuente apta para el horno con agua, para hacer la cocción a baño maría y así poder controlar mucho mejor la temperatura.
3. Llevar la fuente con agua y la flanera dentro al horno previamente precalentado por aproximadamente 30 minutos. El tiempo variará en función del horno y el tamaño de la flanera, puedes corroborar el punto de cocción introduciendo un palillo dentro del flan y que salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en la heladera por al menos unas 4 horas.

Tip: para poder desmoldarlo más fácil, una vez que lo retires de la heladera pasar la flanera (si es que es metálica) por el fuego de la hornalla. Eso ablandará el caramelo y al darlo vuelta el flan saldrá fácilmente.

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