Sin huevo: disfruta unas ricas croquetas de legumbres ¡en pocos pasos!

Las legumbres nos aportan fibras, hierro y proteína, de los ingredientes de origen vegetal más completos para nutrir nuestro organismo. También podemos añadirlas a nuestras ensaladas, así obtendremos más saciedad y evitamos el consumo cárnico. Las croquetas son una receta ideal para salir del apuro e incrementar el consumo de lentejas o garbanzos.

La receta de hoy es muy sencilla, no precisa de huevo y esta mezcla puede resultar para croquetas o hamburguesas, solo deberás cambiarle la forma. Para estas croquetas utilizaremos garbanzos y lentejas, pero puedes cambiar o sustituir por otras que te gusten más. Apunta el resto de los detalles ¡buen provecho!

Ingredientes:

• 450 gramos de garbanzos y lentejas cocidas
• 1 taza de arroz blanco cocido
• 150 gramos de cebolla
• 200 gramos de champiñones
•  1 diente de ajo
•  ½ taza de puré de tomate
•  Pan rallado o avena instantánea c/n
• perejil, pimentón dulce, sal, nuez moscada.

Preparación:

En una sartén  con un poco de aceite, colocamos la cebolla, el ajo y los champiñones picados pequeños y lo cocinamos por unos minutos hasta que la cebolla comience a verse transparente. Añadimos el puré de tomate, las legumbres y el arroz ya cocidos previamente; mezclamos y sazonamos. Tomará otros 5 minutos.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y con ayuda de una licuadora o mixer, procesamos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Luego tomamos una porción y hacemos unas bolitas, formando la croqueta.

Podemos rebozarlas por huevo y pan rallado. Para la cocción, precalentamos el horno a 180ºC o 350ºF, cocinamos hasta que estén doradas, tomará unos 15 minutos.

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