Alta cocina: cocina un delicioso soufflé de espinaca ¡en minutos!

Éste de soufflé de espinacas, y la dificultad que encierra esta receta consiste en que las burbujas de aire de la clara de huevo batida son delicadas. A veces se espera que suba y no lo hace o suben y se desmoronan.

Esto puede deberse a que por ejemplo has abierto la puerta del horno antes e tiempo. Otra posibilidad es que las claras de huevo no esté bien montadas. Si sigues los pasos con un poco de suerte te saldrá sin problema, pero recuerda que es una receta delicada, a la que hay que encontrarle el punto.

Ingredientes:

• 250 gr de espinacas baby frescas
• 30 gr de harina
• 30 gr de mantequilla
• 3 huevos
• 40 gr de pan rallado
• 185 ml de leche
• 60 gr de queso rallado
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

En primer lugar colocar la mantequilla en una cacerola a fuego medio para que se vaya derritiendo. Añadir la harina y mezclar. Bajar el fuego y cocinar durante un minuto. Retirar el cazo del fuego y añadir la leche poco a poco, remover para lograr que se vaya mezclando.

De nuevo colocar al fuego y llevar a ebullición, no dejar de remover y mantenerlo durante 3-5 minutos o hasta que espese. En ese momento añadir la nuez moscada, pimienta y las espinacas, remover durante unos minutos. Retirar el cazo del fuego y añadir el queso rallado.

Precalentar el horno a 180 grados, y preparar un recipiente redondo y alto, como para soufflé. Engrasar con un poco de mantequilla o aceite de oliva y añade la mezcla de espinacas y queso.

Separar las claras de las yemas. Batir estas últimas y añadirlas al resto de ingredientes. A continuación montar las claras a punto de nieve. Asegúrate de que el recipiente donde vayas a batir esté muy limpio.

Comenzar batiendo despacio, añadir un poco de vinagre y sigue batiendo despacio, verás que van espesando. Cuando las claras formen picos la vas añadiendo poco a poco al recipiente donde tenemos las espinacas. Hornear durante 15 minutos a 180 grados.

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