Sano y fácil: prepara unas deliciosas berenjenas rellenas veganas ¡en minutos!

Las berenjenas rellenas veganas son un platillo sencillo y delicioso. La verdura siempre es una buena opción para cuidarnos un poco más, seas o no vegano, disfrutarás de un plato saludable y fácil de preparar. 

Elabora una receta bechamel apta para todo el mundo a base de leche de soja, un básico que puedes cocinar para intolerantes a la lactosa o si quieres facilitar la digestión dejando a un lado la leche. Atrévete a probar estas increíbles berenjenas rellenas veganas.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 tomate
• 200 gr de champiñones
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 300 ml de leche de soja
• Sal
• Aceite de oliva
• Ajo en polvo
• Pimienta negra
• Tomates cherry

Procedimiento:

Lava bien la berenjena y corta a la mitad y vacía las berenjenas.

Toda la pulpa que retiraremos del interior la pondremos cortada bien finita en un bowl. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos los trocitos de berenjena, añade el tomate al vegetal .

Incorpora 3 cucharadas de harina. Remueve bien hasta que esté bien integrada a los demás ingredientes. 

Añade poco a poco la leche vegetal. De esta manera crearás un bechamel de lo más intensa y deliciosa, agresa sal y pimienta.

Pon el relleno a la berenjena y prepara las berenjenas para poder hornearlas. Por encima le añades los champiñones, hornea por 30 minutos y sirve con tomates cherrys.