Osvaldo Gross revela cómo hacer una tarta húmeda de chocolate perfecta y fácil
En El Permitido dialogamos con Osvaldo Gross. El reconocido pastelero argentino habló de las bondades del chocolate, dio detalles de su carrera profesional y ¡hasta dictó la receta de uno de sus mejores platos!
El reconocido pastelero Osvaldo Gross habló con Mdz Radio sobre el chocolate y sus usos. Por supuesto, le sacamos una receta: brindó el paso a paso para hacer una torta húmeda de chocolate.
Claro está que el chocolate es un producto amado por la mayoría de las personas. Según el pastelero, ya llegó a todos los rincones del mundo. Esto, porque "hasta hace veinte años no eran muy abiertos al chocolate en Asia, pero después adoptaron las costumbres occidentales caras y en eso entró el chocolate", contó.
"El chocolate sufrió el mismo camino del vino", comparó el chef. "Antes tenías el francés o suizo, con leche o amargo", pero después empezó a expandirse y por eso tiene tantas variantes, lo cual hizo hasta que existan los sommelier de chocolates.
Para Osvaldo Gross no va con frutos rojos, ni junto a las frutillas o frambuesas ni con espumantes. Pero sí funciona perfecto con muchos otros ingredientes, por eso nos brindó el paso a paso de una exquisita receta.
Una torta Gross
Para la tarta hay que poner en baño maría 180 gramos de chocolate amargo o semiamargo con 45 gramos de manteca. Por otro lado, batir 6 yemas con 80 gramos de azúcar e incorporar a la mezcla anterior. Posteriormente, hacer un merengue con 6 claras con 150 gramos de azúcar y sumarlo a la mezcla anterior.
Finalmente, incorporar 2 cucharadas de cacao amargo (para receta sin tacc) o dos de harina. Llevar esta mezcla al horno a 180° por 25 minutos. ¡Ya tenemos nuestra tarta húmeda de chocolate!
En este enlace, la entrevista completa a Osvaldo Gross.