Cómo curar una parrilla para que el asado salga como corresponde
Es muy común que la comida se pegue en la parrilla, inclusive si ha sido bien engrasada y permanece caliente. Si ocurre así es que probablemente esa parrilla no haya sido curada. ¿Qué es curar una parrilla? Un proceso para evitar que los alimentos se adhieran y que las rejillas se oxiden cuando acumula suciedad para así extender la vida de la parrilla facilitando la eliminación de suciedad acumulada.
Curar una parrilla suena complicado, pero en realidad es bastante fácil. Y hacerlo tiene sus beneficios:
- Evita que la carne se pegue.
- Cocina mejor (y más rápido) los alimentos.
- El principal beneficio es que se oxida menos.
- Los condimentos crean una parrilla más caliente y le dan a sus alimentos un sellado fantástico y mejoran tanto la cocción uniforme como el sabor conservado.
- Una parrilla bien sazonada da como resultado un mejor sabor y una mejor corteza.
- Curar la parrilla protege el hierro fundido y el acero de la oxidación, de forma similar a lo que sucedería con una sartén de hierro fundido o acero al carbono.
No siempre es necesario curar la parrilla: depende de la parrilla y del tipo de rejilla que tenga. Si es de hierro fundido, por supuesto que debe curarla; no es el caso del acero inoxidable. Si se opta por el acero inoxidable, asegúrese de calentarla lo suficiente. Esto proporcionará una mejor protección antiadherente".
¿Cómo se condimenta una parrilla?
- Encender la parrilla.
- Limpiarla.
- Pasarle un paño con aceite.
- Y luego asarla a la temperatura más alta.
Cuando se compra una parrilla nueva, hay dos pasos cruciales: el quemado inicial y luego el curado. El quemado es como el primer entrenamiento de la parrilla: encenderla para eliminar cualquier suciedad de fabricación. Es necesario subir el fuego al máximo y quemar las rejillas hasta que empiecen a brillar. Después de esto limpiar la parrilla, incluso si es nueva. Si tiene óxido o restos de la temporada pasada, raspar o usar una almohadilla de acero inoxidable para garantizar la limpieza de las rejillas de la parrilla.
Una vez que la parrilla esté limpia la limpieza se hace con un paño limpio humedecido en aceite. Necesitas un aceite con una alta tolerancia al calor o punto de humo, ya que otros aceites (por ejemplo, el aceite de oliva) pueden quemarse cuando se exponen a temperaturas tan altas, lo que produce un sabor a quemado que puede transferirse a la comida.
No es necesario utilizar aceite: también se puede hacer este procedimiento frotando la parrilla con manteca de cerdo y cebolla. Es decir frotar todas las superficies con una cebolla cortada y luego untar la manteca.
¿Es necesario volver a sazonar la parrilla después de limpiarla?
- No siempre es necesario hacerlo.
- Depende de cuánto hayas cocinado en ella antes. Si solo cocinaste un par de filetes y salchichas, basta con un simple cepillado.
- Si estás haciendo una parrillada en el vecindario y se acumulan muchos residuos de carbón, probablemente sea necesario volver a curarla. Ver más información.